すりおろしたポテトの水分を含ませて焼き、ガレットに。冷凍卵の目玉焼きでボリュームアップ。時間に余裕のある朝に。
材料
オートミール 30g
ポテト 中1個（100g）
塩 1g
オリーブ油 小さじ1
冷凍卵（24時間以上冷凍）1個
※前夕に冷蔵庫で解凍させておきます。
粒マスタード 少々
ポテト（じゃがいも）
薬膳では「気」を補い、胃腸の働きを助ける食材とされています。疲れやすいときや、食欲が落ちているときのエネルギー補給にもおすすめ。胃腸をいたわりながら、元気を養いたいときに取り入れたい食材です。ビタミンCやカリウムも含み、毎日の健康維持にも役立ちます。
作り方
1.ポテトは皮をむき、芽を除き、すりおろす。
2.オートミールと塩を加えてよく混ぜる。
3.フライパンを温めて油を入れ、2を流し、約1.５㎝厚さの円型に広げる。
4.蓋をして中火弱で3分焼く。裏返して3分焼き、ポテトに火を通し、器に盛る。
5.フライパンに油少々（分量外）を足して冷凍卵を割り入れる。弱火で卵白が半熟に固まるまで焼く。
6.ガレットに目玉焼きをのせ、粒マスタードを添える。卵黄は解凍しても液状に戻らずねっとりしているのでペーストのように塗れる。
オートミール
オーツ麦（燕麦）の全粒を加熱し、加工したもの。これは平たいフレーク状にしたロールドオーツ。牛乳やヨーグルトに混ぜるだけでも食べられるが、水分を含ませて加熱すると柔らかい粥状になり、美味しく食べやすくなる。栄養素では、カルシウム、鉄、食物繊維が多い。食物繊維は不溶性食物繊維のβ‐グルカンが多く、大腸の有用菌のエサとなり、腸活に有効。薬膳では、消化機能を正常にし、便通をよくするとしている。
食物繊維が腸活によいわけ
食物繊維には不溶性と水溶性があり、ともに有益な働きをする。水溶性食物繊維は有用菌（乳酸菌、ビフィズス菌など）のエサとなり、短鎖脂肪酸（酪酸、酢酸、プロピオン酸）が生成される。酪酸は、腸内への有害菌の侵入を防ぎ、免疫力を高める。酢酸は、免疫T細胞の過剰反応を抑え、アレルギーや炎症の発症を防ぐ。プロピオン酸は、酪酸、酢酸とともに腸内のPHを下げ、有害菌の増殖を抑える。このような働きによって腸内環境が健康によい状態になる。
腸の神経ネットワーク
腸の神経ネットワークは、脳と密接につながっている。これを「脳腸相関」と呼んで注目されている。腸内細菌叢の乱れや免疫機能の低下が脳に伝わると、不安感やうつなどの精神的な症状として現れると考えられている。精神的症状の予防と改善には、腸内細菌叢をバランスよく整える、腸活が大切といえる。
ストレス、心のケアに
オートミールは水溶性食物繊維が豊富。腸内の善玉菌のエサとなり、腸内環境を整える腸活に役立ちます。腸には独自の神経ネットワークがあり、脳と影響しあっています。腸内環境が正常であれば、精神不安やストレスに負けない心が培われます。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
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最後まで読んでいただき、ありがとうございました。他にもご家庭で手軽に作れる薬膳レシピをご紹介していますのでぜひチェックしてみてください！
