杏のコンポート（アレンジ３選）

杏が出回るの初夏の一時、コンポートにして季節の味覚をキープしましょう。
コンポートは果物の形を生かした砂糖煮。
湯煎で煮ると崩れません。
そのままデザートになり、クラフティ―、ゼリー、タルトなどにも利用できます。
肺を潤して健康にし、咳や喘息の改善に役立ちます。
抗酸化力のあるβ-カロテン、ビタミンEが多いのも魅力。
β‐カロテンは体内でビタミンAになり、粘膜や皮膚を健康にし、免疫力を高めます。

杏について
材料
作り方
アレンジ１【杏の寒天ゼリー】
材料【杏の寒天ゼリー】
作り方【杏の寒天ゼリー】
アレンジ２【杏のクラフティー】
リキュールについて
材料【杏のクラフティー】
作り方【杏のクラフティー】
アレンジ３【杏仁ソフトクッキー】
材料【杏仁ソフトクッキー】
作り方【杏仁ソフトクッキー】
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杏について

糖分の多いハーコットなどの生食用の品種が主流になっている。
ジャムやコンポートには酸味が強めで果肉の締まった平和、昭和、新潟大実などの品種が向いている。
体内でビタミンAになるβ-カロテンが多く、皮膚や粘膜を丈夫にし、免疫力をめてくれる。
毛細血管の血行をよくするビタミンEも多い。
薬膳では、肺を潤して咳や喘息の改善、痰の排出、体液を補い、腸を潤し、便通をよくするとしている。

材料

（500ml/容量2瓶分）
杏(固いものが良い)800g
砂糖 　　 400g

作り方

１．杏は縦半分に切り、種を除き、さらに縦半分に切ります。
種も利用できるので、捨てないで。

２．杏に砂糖を加えて混ぜ、砂糖がやや溶けるまで１時間くらいおきます。

３．ボウルが入る鍋で湯を沸かし、杏の入ったボウルを入れて湯煎にし、蓋をして中火で加熱します。

４．杏の硬さによるが１５～２０分加熱します。形が崩れないくらい。熱いうちに消毒した保存瓶に移します。
蓋をして冷まし、冷蔵庫に移して保管。保存の目安は冷蔵で２～３か月。

アレンジ１【杏の寒天ゼリー】

寒天だけよりゼラチンを少し混ぜると、固めた後の水分の分離が防げます。

材料【杏の寒天ゼリー】

（13×15×4cm角流し箱1台分）
杏のコンポート 　 　 　4個分
シロップ＋水　 　　 　400ml
粉寒天　　　 　 　　　　8g
板ゼラチン 　 　2枚（3g）

作り方【杏の寒天ゼリー】

１．杏のコンポートをざるにあけ、シロップと実に分けます。

２．板ゼラチンは水に浸してもどしておきます。

３．シロップに水を足して４００mlにします。

４．鍋に粉寒天を入れ、シロップ水を加えてよく混ぜます。
鍋を火にかけ、かき混ぜながら中火弱で煮溶かします。
時々かき混ぜながら寒天を完全に溶かします。３～５分。

火を止め、もどしたゼラチンを入れて溶かします。

５．型に杏を入れて均等に広げ、４の寒天液を流して混ぜます。
粗熱を冷まし、ラップをして冷蔵庫で冷やし固めます(１時間以上)。

６．型から出し、食べやすいサイズに切り分けます。

アレンジ２【杏のクラフティー】

ヨーグルト入りのゆるいバター生地に、杏のコンポートを並べ、オーブンで焼きます。
バター風味の香ばしい生地と杏の甘酸っぱい風味が融合した味に、気持ちがほっこりします。

リキュールについて

リキュールとは、ワインまたは蒸留酒をベースに、ハーブ、スパイス、フルーツなどから抽出した芳香性成分をブレンドした混成酒。
このお菓子にはオレンジ風味のコアントロー、グラン・マルニエがおすすめ。
ポルト酒、甘口白ワインでもよい。

材料【杏のクラフティー】

（22×16×4cm角型）
杏のコンポート　杏5個分
バター（食塩不使用）60g
キビ糖 　　　　 　 70g
卵　　　　　　　 　2個
プレーンヨーグルト 100g
オレンジ・リキュール
　　　　　　 　大さじ1
薄力粉　 　120g
ＢＰ　　　　 　小さじ3

作り方【杏のクラフティー】

１．生地を作ります。
ボウルでバターをクリーム状に練り、砂糖、卵、ヨーグルト、リキュールの順に加えてよく混ぜます。

２．小麦粉とＢＰをふるいながら加えて混ぜます。

３．ペーパーを敷いた型に生地を流し、汁をきったコンポートを並べます。

４．予熱した１８０℃のオーブンで約３０分前後焼きます。
冷ましてから切り分けます。

アレンジ３【杏仁ソフトクッキー】

杏仁（キョウニン）は、杏の種子の硬い殻を割って取り出した核（仁）です。

独特の風味があり、杏仁豆腐（アンニンドウフ）などのお菓子によく使われます。
今回は、粉砕してクッキーの風味づけに使います。
杏仁は肺を潤して咳止め、腸を潤して便秘の予防になります。

材料【杏仁ソフトクッキー】

（15×20cm/1枚分）
杏仁（杏の種）10g
米の粉 　90g
BP　 　 小さじ2
キビ糖　 　30g
卵 　2個
牛乳　　 大さじ1
植物油 　大さじ2

作り方【杏仁ソフトクッキー】

１．杏仁をミキサーで細かく粉砕します。

２．１をボウルに入れ、米の粉、BP、キビ糖を加えて混ぜます。
卵を加えて混ぜ、油、牛乳を入れてよく混ぜます。

３．バットにオーブンペーパーを敷き、２を流し、厚さを均等にします。

４．予熱した１８０℃のオーブンで約１５分焼きます。
冷ましてペーパーを除き、食べやすいサイズに切り分けます。

蓋つき容器に乾燥剤を入れて保存すれば２～３日楽しめます。

紹介動画

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