タコのコンフィ

コンフィは油脂の中で素材を低温加熱する調理法、冷蔵庫のない時代に肉の保存法として考案されたとか。現在では肉のほか魚介や野菜にも応用されています。タコはコンフィにすると旨味が凝縮され、刺身とは違った味が楽しめます。

材料

（4～5人分） ゆでダコ　　500ℊ 塩　　小さじ1 ひまわり油 　250～300㎖ （オレインリッチタイプ） 水　　250～300㎖ ベイリーフ　2枚 赤トウガラシ　2本 粒コリアンダー 小さじ1/2 粒黒コショウ 小さじ1/2 ゆでツルムラサキ　適量 発酵赤ピーマン　適量 刻みパセリ　適量

作り方

1．タコはよく水で洗い、水けをふきます。足を1本ずつに切り離し、口を除き、足先を少し切り落とし、塩をまぶします。

2．キャセロールに、ニンニク・スパイスを入れ、タコを加え、油と水を注ぎ、タコがすっぽりかぶるようにします。油と水を半々にすると温度が上がり過ぎず、油の節約にもなります。

3．蓋をしてオーブンに入れ、100℃で1時間加熱します。タコはプリッとした食感に仕上がります。もう少し柔らかくしたい場合はさらに30分～1時間加熱するとよいでしょう。室温に冷まし、保存容器に移し替え、液体をかぶるまで注ぎ、蓋をして冷蔵します。保存の目安は1週間。

食べるときは、タコを180℃のオーブンで軽く温めます。リゾットやパスタの具にしたり、サラダにしたり、食べ方はいろいろ工夫できます。今回は、ゆでたツルムラサキを添えて盛り、赤ピーマンソースをかけました。

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