カラカラに干した身欠きニシン（本乾）をぬか水でもどし、塩水と実山椒で１０日ほど漬けます。
山椒の香りと辛みの効いた、独特の風味に変身します。
会津地方の郷土料理を時短で作れるようにアレンジしてみました。
冷蔵で２週間保存できます。
ニシン（鰊）について
ニシンは青魚の仲間。
よいタンパク質源であるとともに抗血栓、抗動脈硬化のあるオメガ脂肪酸や、肝の解毒機能を高めるタウリンなどを含みます。
薬膳では、体を温め、気・血を補い、血行をよくするのに利用します。
実山椒について
山椒は、独特の香りや辛味が料理にアクセントを添えてくれます。
カリウム、カルシウム、β-カロテン、鉄などが豊富ですが、使用量が少ないので、栄養素は期待しない方がよい。
薬膳では、体を温め、冷えによる腹痛、歯痛に利用します。
材料
（作りやすい単位）
身欠きニシン（本乾） 8本
ぬか 1カップ
【下漬け】
塩 60g
水 1l
実山椒 適宜
【仕上げ漬け】
塩 30g
水 1l
酢 100ml
実山椒 適宜
作り方
１．身欠きニシンを蓋つきバットに入れます。
水１ℓにぬかを溶かし、バットのニシンにかけて浸します。
暖房の効かない寒い場所で一晩おいてもどします。
２．ニシンが柔らかくもどったら、水で洗います。
ニシンのエラぶた、尾の先、骨の硬い腹身を少し切り落とします。
３．洗ったバットにニシンを入れ、塩を溶かした水１ℓをそそぎ、実山椒を散らします。
蓋をしめ、寒い場所で１０日ほど漬けます。
４．少し発酵して塩味がなじんでいます。
ニシンを別の容器に移し、新しく作った３％の塩水を入れ、酢を加え、新しく実山椒少々を加え、さらに３～４日漬けるとニシンの皮と小骨が柔らくなります。
食べやすいサイズに切り分けて器に盛ります。
保存の目安は、冷蔵で２週間。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
本日のご紹介はいかがでしたでしょうか？
この他にも家庭でできる簡単レシピなど紹介しています。
ご家庭でもぜひお試しください！
コメント
ニシンの山椒漬け♪
まずニシンを探してきます
できたら 報告しますね
田中様
動画を見てくださって嬉しいです。
作ってみてください。
おせちは、ごく親しい方に少し用意しました。
年末の体力と気力次第、
難しいかもしれませんので
お断りしておきますね。赤坂
ニシン 昨日戻して 先程漬け込みを始めました
また 報告いたします
おせち そうだったのですね
他のものは食べる気になれず 今年はお雑煮+αで 乗り切りました^^;
漬けて５日目ですが 白い幕のようなものができています
これは 発酵でしょうか もしくはかび？
寒い玄関に置いています
ぶくぶくという感じではありません
出来上がり 食べています
毎年いただいていたものに比べると
今ひとつ 深みがない気がします
多分発酵が十分ではなかったのかもです
でも あの時のおいしさが 自分の中に甦り
自己満足して いただいています