赤ルバーブを梅肉感覚で、しゃぶしゃぶのたれに使います。
酸味のもと、有機酸が疲労回復に役立ちます。
牛肉で気と血を補い、ツルムラサキで体熱をさまし、夏の元気をもらいましょう。
牛肉について
タンパク質のよい給源であり、吸収しやすいヘム鉄多く含み、貧血予防になる。
薬膳では、補気・補血（気と血を補う）、健脾（消化機能の健全化）作用があるとしている。
ツルムラサキについて
夏場が旬の青菜。
β-カロテン、ビタミンC、食物繊維が多く、ネバネバ成分には免疫機能を向上させる作用がある。
薬膳では、清熱（余分な体熱を冷ます）、涼血（血熱を除く）、潤燥（体を潤して渇きを改善）、滑腸（腸を潤し、便秘改善）、解毒などの作用があるとしている。
ルバーブについて
ルバーブはシベリアが原産のタデ科の野菜、葉柄（茎）を食用にする。
葉柄が紅色と緑色があり、いずれも強い酸味に特徴がある。
冷涼地に向いた野菜で国内では主に長野県、福島県、北海道で栽培されている。
収穫は4月下旬から10月にかけて。
繊維が柔らかくて、酸味が強く、品質がよいのは夏もの。
酸味の主成分はクエン酸などの有機酸。
クエン酸は体内でエネルギーを生み出すのに欠かせない成分、疲労物質を分解し、疲労回復に役立つ。
紅い色素は抗酸化作用のあるアントシアニン、細胞の老化を防ぎアンチエイジングに役立つ。
材料
（２人分） 牛もも肉の薄切り 200g ツルムラサキ 1束(150g) 白ネギ 1/2本 【ルバーブの塩ジャム】 ルバーブ（紅色） 200g 塩 10g （ルバーブの重さの5％） EVオリーブ油 適宜
作り方
１．ルバーブの塩ジャムを作ります。
ルバーブを小口から薄切りにし、鍋に入れ、塩を混ぜます。
弱火にかけ、蓋をしてやく１０分煮ます。
繊維が崩れて柔らかくなります。
塩がなじみ強い酸味と相まって梅肉のような味になります。
２．ツルムラサキは葉を茎から外し、茎は斜め薄切りにします。
ネギは縦に切り目を入れて開き、小口から細切りにします。
３．鍋で湯を沸かし、ツルムラサキの茎を入れて１分ゆで、葉を加えて２分ゆで、ざるにとって湯をきります。
このあと、牛肉を少しずつ入れて火を通します。
肉の赤みが消えたらザルに揚げて湯をきります。
４．器に、ツルムラサキを敷き、牛肉を盛り、ルバーブの塩ジャムをのせ、ネギを散らします。
好みでオリーブ油を回しかけ、食べるときによく混ぜます。
紹介動画
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