ヘルシンキちょい旅（ヴィーガン料理編）

『ヘルシンキちょい旅』第２弾。今回は環境にやさしいヴィーガン料理編。旅先で出会った食文化や季節の味を、薬膳の視点も交えながらご紹介していきます。第二回は、ヘルシンキ大学の学生食堂UNICAFE （ユニカフェ）とエストニアの首都タリンにあるVEGAN RESTORAN　Vです。地球の環境保全を考える旅となりました。

UNICAFE （ユニカフェ）
VEGAN RESTORAN　V（ビーガン・レストラン・ヴィ）
紹介動画
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UNICAFE （ユニカフェ）

ヘルシンキ大学の学生食堂 UNICAFE （ユニカフェ）は環境に優しいヴィーガンVEGAN料理を提供していて、一般人や観光客も食べることができると聞き訪ねてみた。

夏季は大学の4つのキャンパスで営業、そのうちの一つ、中央駅に近いカイポピアKAIVOPIHA2階の食堂に行ってみた。

食堂入り口の価格表によると、ランチは、一般人は9.80ユーロ、生徒は3.10ユーロ、大学院生は6.35ユーロ、職員及び年金生活者は7.30ユーロとあった。営業は、月～金／11：00～17：00　土・日は休みその日のメニューはウエブサイトで確認できる。利用者の85％は学生で、残りはVEGAN目当ての一般人や旅行者、年金生活者などだそう。

ランチはメイン1品、サラダ、パン、飲み物1品、温かい付け合わせで構成。自分でとり分ける。メインを複数とると13ユーロになるといわれた。料理にはVeg（ヴィーガンまたはベジタリアン）、G（グルテンフリー）、M（乳製品不使用）、VL（低乳糖）、L（乳糖不使用）などの表示付き。サラダ用の野菜は種類が多く、生か、ゆでただけ。好みのソースをかける。代替え肉の料理もある。

この日主菜に選んだのはVegとGのマーク付き、カリカリ野菜パティ、香ばしくて食べ応えがある。付け合わせには煮豆を選んだ。パンも種類が多く、薄いリング状の黒パンRuisreika leipa(ルイスレイカレイパ)をみつけた、硬いがかみしめると穀物の滋味が伝わってくる。バトンキバーリ（バゲットバー）と呼ばれるチョイスもあり、パンに好きな具材をのせたり挟んだりしてトーストできる。価格はランチと同じだ。

ちなみにVEGANとは、動物由来の食品、例えば、肉、魚介、卵、乳製品、蜂蜜、ゼラチンなどを一切口にしない完全菜食主義をさす。

食べ終わったら、洗い場に運び、トレー、器類、カトラリーなどを決められた場所に収める。食品廃棄量削減の観点から生ゴミ計量器が設置され、廃棄量が数字で表示される。また、フードロス対策として余った料理は再生可能な容器に入れて安価に販売されている。食事を通して環境意識への高さが伺える。

VEGAN RESTORAN　V（ビーガン・レストラン・ヴィ）

エストニアの首都タリンTallinへはHelsinkiから高速フェリーで約2時間。

VEGANレストランは世界遺産に登録されている旧市街にある。

店の名は＜VEGAN RESTORAN　V＞。歴史的建造物がレストランとして利用されている。

メニューには、エスㇳニアの企業が開発した植物由来の肉や魚の代替品、イギリス製植物由来ヴィーガン用チーズやヨーグルトの名が見られ、その徹底ぶりが伺える。メニューに（W）とあるのは小麦不使用のグルテンフリーを示している。

軽い一皿の中からSnack Platterを注文。枝豆とアボカドのスプレッド、ビーツのワサビ入りフムス添え、ニンニクのコンフィ、ヴィーガンチーズ、発酵カリフラワー、ケールのチップス、レモンとニンニク風味のオリーブの盛り合せ。これに、ミニピタとパパダムが添えてある。パパダムは豆粉の薄い生地を乾燥させたのち焼くか油で揚げたインド風チップス。パリパリ砕けて香ばしい。

主菜はBaked sweetpotatoを注文。主菜の焼いたサツマイモは赤紫色で甘くねっとりして食べ応えがあり、周りの皮がカリカリに焼けていて香ばしい。植物由来のヴィーガンヨーグルトソースがよく合う。ニンジンとオレンジのサラダにはコリアンダーが添えられている。スパイシーなヒヨコ豆の素揚げとザクロが散らされ、爽やかな酸味を添えてくれる。