薄味の調味だしでさっと煮るだけ。だしの旨味を含んだツルムラサキのヌルヌル食感が独特の味わい。豊富なβ-カロテンとビタミンCの抗酸化作用でアンチエイジングにも貢献。油揚げで豆腐由来の旨味と栄養分をプラス、体熱を冷まし潤す作用があります。
ツルムラサキについて
夏が旬の葉菜。茎の色が紫と緑の２種があり、２種を混ぜたものも市販されている。抗酸化作用のあるβ‐カロテンとビタミンCが多い。紫色の品種には、抗酸化作用のある色素成分アントシアニンが含まれている。薬膳では、潤燥（渇きを潤す）、滑腸（腸の動きをよくする）、清熱（余分な体熱、炎症を鎮める）、涼血（熱性の発疹、出血の改善）、解毒などの薬効があるとしている。
油揚げについて
豆腐を油で揚げたもの。豆腐に準じた栄養分と旨味が凝縮してとれる。薬膳では、豆腐には、和中（胃腸を調える）、益気（気力を養う）、寛胸（肺機能を正常化）、生津（体液を補う）、清熱、散血（血の滞りを散らす）などの薬効があるとしている。
ネギについて
刺激性辛み成分の硫化アリルが、ビタミンＢ１の利用効率を高め、疲労回復に役立つ。薬膳では、解表（熱性疾患の初期症状、悪寒、発熱、頭痛などを改善）、通陽（体を温め、手足、胸部の循環障害を改善）、散寒（体内の冷えを除く）、健脾（胃腸の健全化）などの薬効があるとしている。
材料
（４人分）
ツルムラサキ 180g
油揚げ 1枚（50g）
ネギ 1本
6:1:1だし 200g
（昆布と削り節）
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
薄口醤油 大さじ2
作り方
１．ツルムラサキは、長さ３～４㎝に切ります。
２．油揚げは熱湯をかけて表面の油を落とし、縦半分に切り、小口から細切りにします。
３．ネギは斜め薄切りにします。
４．鍋に、だし、酒、みりん、薄口醤油を入れ、ネギと油揚げを加え、中火にかけます。煮立ったら火を弱めて２分煮て味を含ませます。ツルムラサキを加え、さらに２～３分煮て火を止め、器に盛り分けます。煮え立てもよいが、冷蔵庫で冷やしても味がなじんでおいしい。
紹介動画
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