ノビルは豚肉のビタミンB1の利用効率を高め、疲労回復に役立ちます。平肝作用のあるセリとトマトを付け合わせ、春にダメージを受けやすい肝をいたわりましょう。【豚肉のグリル　ノビルのソース】

春は野草を愉しむ季節でもあります。
都会でも、見かけるノビル探しに、トライしてみませんか。
ニラのような葱のような香りと辛みがあります。
辛み成分が、豚肉のビタミンB1の利用効率を高め、疲労回復に役立ちます。

豚肉
ノビル
セリ
トマト
材料
作り方
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豚肉

これは肩ロース肉。脂が比較的少なく、肉が柔らかい。豚肉は良質タンパク源であるとともにビタミンＢ１のよい供給源となる。
薬膳では、滋陰（体液を養う）、補気（気力を高める）、補腎（腎機能を補う）などの効用があるとしている。

ノビル

葱の仲間、春から夏にかけて成長し、葉は細葱に似て、地下茎は球状。都会の植え込みや空き地でも見かける。地上分の茎が太いほど地下茎が大きい。葉は春先のほうが柔らかい。
生食するとニラやニンニクに似た香りと辛みがある。辛み成分には抗酸化作用やビタミンB1を効率よく働かせる作用があり、疲労回復に役立つ。葉はβ-カロテン、ビタミンCが多い。
薬膳では、通陽（エネルギー代謝促進）、散結（しこりをほぐす）、行気（気の巡りをよくする）などの効用があるとしている。

セリ

爽やかな独特の香りとシャキシャキした歯触りが持ち味。茎が短めのほうが風味がよい。
抗酸化作用のあるβ-カロテンが多い。
薬膳では、清熱（余分な体熱や炎症を鎮める）、利水（水分代謝促進）、平肝（肝機能の正常化）、解毒などの効用があるとしている。

トマト

中玉トマトは、甘味酸味が濃い。身の締まった固めを選ぶとよい。
抗酸化作用の強いβ-カロテン、リコピンを含み、抗動脈硬化、抗老化に役立つ。
薬膳では、平肝、健胃（胃の働きを健全化）、消食（消化をよくする）、生津止渇（渇きを潤す）などの効用があるとしている。

材料

（４人分）
豚肩ロース肉 4切
(1.5cm厚) (400g)
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
ひまわり油 　少々
【付け合わせ】
トマト 中玉4個
セリ 　1パック
（正味100g)
【ノビルソース】
ノビル 15～20本
辛口味噌 　50g
（塩分相当6g）
醸造酢 大さじ1
EXオリーブ油
大さじ4