蕾菜はカラシナ系の新顔野菜、、程よい苦味と歯切れの良さが魅力。
コリコリ食感を生かして軽く火を通すのがコツ。
鶏もも肉
良質のタンパク質源。
薬膳では、補気（気力を養う）、温中（内臓を温める）、益精（腎の精力を養い、抗老化）などの効用があるとしている。
蕾菜（つぼみな）
カラシナの変種とされる新顔野菜、株から出る脇芽を食用にする。出荷のピークは１月下旬から３月。コリコリ食感が心地よく、アブラナ科特有の旨味と程よい苦味が持ち味。降圧・精神安定作用のあるγ‐アミノ酪酸（GBBA）、抗酸化作用で細胞の老化を防ぐβ‐カロテンやビタミンE、旨味成分のグルタミン酸などが多いといわれる。
椎茸
コレステロールを下げるエリタデニンやエルゴステロール、整腸作用のあるβ-グルカンを含む食物繊維が豊富。エルゴステロールは紫外線に当てると骨を健康にするビタミンDに変わるので、半日くらい天日干しにするとよい。そのまま使えるが、保存は冷凍で。
薬膳では、生の椎茸には補気、透疹（発疹を促して改善）の効用が。干した椎茸には補気、透疹のほか、益精、養肝（肝機能の正常化）、益胃（胃をよくする）などの効用があるとしている。
ニンジン
強い抗酸化力のあるβとαのカロテンを含み、皮膚を健康にし、抗老化、視力改善に役立つ。
薬膳では、健胃（胃の健全化）、消食（消化促進）、補血（血を補う）、明目（視力改善）などの効用があるとしている。
材料
（４人分）
鶏もも肉 400g
蕾菜 6個（約200g)
椎茸（半日干し）8個
ニンジン 2本(150g)
だし昆布 15㎝角
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
薄口醤油 大さじ2
作り方
１．鶏物肉は一口大に切り、沸騰した湯に入れて２分下ゆでし、湯を切ります。
２．鍋に水２カップと昆布、下ゆでした鶏肉を入れ、蓋をして１５分煮ます。
３．この間に、野菜を切ります。椎茸は半分に切り、人参は表面を薄く削って両端を切り、一口大の乱切りにします。蕾菜は縦４つに切ります。
４．鶏肉を煮た鍋から昆布を除き、椎茸とニンジンを入れ、酒、みりん、薄口醤油で調味し、蓋をして５分煮ます。
蕾菜を加えて蓋をし、さらに２～３分煮て歯応えよく煮あげます。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
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