春の新顔野菜、蕾菜は苦味とコリコリ食感が持ち味。
ワカメ、豆腐と一緒に軽くゆで、胡麻味噌ソースを絡め、温かいサラダにします。
蕾菜
カラシナの変種とされる新顔野菜、株から出る脇芽を食用にする。出荷のピークは１月下旬から３月。コリコリ食感が心地よく、アブラナ科特有の旨味と程よい苦味が持ち味。降圧・精神安定作用のあるγ‐アミノ酪酸（GBBA）、抗酸化作用で細胞の老化を防ぐβ‐カロテンやビタミンE、旨味成分のグルタミン酸などが多いといわれる。
ワカメ
これは湯通して塩蔵されたもの。洗って塩を落とし、水につけてもどして使う。湯に通すと早くもどる。食物繊維が多く、腸内環境を改善。水性食物繊維のフコイダンには免疫機能を正常にする作用がある。
薬膳では、清熱（余分な体熱、炎症を鎮める）、化痰、軟堅（しこりの改善）、利水（水分代謝促進）などの効用があるとしている。
木綿豆腐
豆腐は、大豆の栄養分が消化しやすい形でとれる優れもの。植物性タンパク質のよい給源。木綿豆腐は絹ごしより水分が少ない分栄養分がやや濃い。ダイズイソフラボンは更年期障害の予防と改善に役立つとされる。
薬膳では、益気（気を補う）、寛胸（肺機能の正常化）、生津（体液を潤す）、清熱、散血（血行促進）などの効用があるとしている。
材料
（３人分）
蕾菜 3個(100g)
ワカメ 10g
（湯通し塩蔵）
木綿豆腐 1/2丁
（150g)
胡麻味噌ソース
味噌 30g
(感触辛味噌系)
練り白胡麻 30g
醸造酢 大さじ1
だし 大さじ2
（または水）
胡麻油 小さじ1
(低焙煎タイプ)
作り方
１．豆腐は八等分にカットしておきます。
蕾菜は茎の部分を２～３ｍｍ薄さの輪切りにし、葉の部分は縦４つに切ります。
２．湯を沸かし、ワカメと豆腐、蕾菜の茎の部分を入れて１分ゆで、蕾菜の葉の部分を加えて火を止めます。
３．ワカメを取り出して冷水にとり、冷まします。蕾菜の葉の部分と豆腐を網に取り出して湯をきり、さまします。ワカメは、水けをきり、食べやすい長さに切ります。
４．ソースを準備。容器に、味噌、練り胡麻、酢を入れてよく混ぜ、だしを加えてゆるめのマヨネーズ状にのばし、胡麻油を混ぜます。
５．器に、蕾菜、ワカメ、豆腐を盛り合わせ、胡麻味噌ソースを適当にかけます。
紹介動画
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