ルバーブジャムを贅沢に使った！しっとりマフィンの作り方。美味しさの秘密と栄養たっぷりのルバーブの魅力について解説します

ルバーブジャムを使ったマフィンは、単なるお菓子以上の価値を持つ薬膳料理とも言える一品です。ルバーブの栄養価や、心と体に与える効果をわかりやすく解説し、初めての方にも手軽に作れるレシピをご紹介します。

ルバーブとは？

ルバーブはシベリア南部原産の植物で、日本では主に長野県や北海道で栽培されています。酸味の強い初夏のものと、酸味がやわらかい秋のものがあり、ジャムやお菓子作りによく使われます。鮮やかな色合いはアントシアニンによるもので、抗酸化作用があります。

ルバーブはカリウム、カルシウム、ペクチンを含む食物繊維、そしてクエン酸やリンゴ酸などの有機酸を豊富に含んでいます。

カリウム：体内の水分バランスを調整し、むくみの改善に役立つ。
ペクチン：腸内環境を整え、便秘解消に効果的。
アントシアニン：抗酸化作用があり、老化防止や生活習慣病予防に役立つ。

（200ml容量の紙カップ6個分）
ルバーブジャム　１００ｇ
薄力粉　　１００ｇ
ベーキングパウダー　　小さじ1
卵　３個
砂糖　６０ｇ
バター　１００ｇ
バニラエッセンス　少々

１．清潔なボウルに卵白３個分を入れる。

２．泡だて器で卵白をほぐし、半ば泡立てる。

３．砂糖を半分の３０ｇ加えて泡立てる。クリーム状に泡立ったら残りの砂糖３０ｇを加え、角がぴんと立つまでしっかり泡立てる。

４．卵黄３個を混ぜ、バニラエッセンス少々を混ぜる。

５．薄力粉１００ｇとベーキングパウダー小さじ１を網でふるって加える。

６．ヘラで泡を消さないようにさっくり混ぜる。

７．白い粉が残っている状態で溶かしたバター（５００Ｗの電子レンジ1分加熱）１００ｇを入れ、生地で包むようにさっくり混ぜる。

８．ルバーブのジャム１００ｇを入れ、生地で包むようにさっくり混ぜる。

９．絞り出し用のポリ袋（先端を切ってクリップで止める）に生地を入れる。

１０．袋のクリップを外し、紙カップに七分目ずつ詰める。

１１．180℃に予熱したオーブンで20分焼く。

１２．粗熱を冷まし、紙カップを除く。賞味期限は約３日。

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