蕗から春の香りを感じます。色と歯ごたえを生かしてサラダにします！蕗に含まれるポリフェノール（クロロゲン酸、ケルセチンなど）には抗酸化作用があり、細胞の老化を防ぎます。また、豊富な食物繊維が便秘を予防。中医学では、咳や痰の改善、血液の流れをよくし、胃の働きを助け、魚の毒消しなどの働きがあるとしています。
材料
（4人分）
蕗 2本
塩 適宜
鶏のささみ 2本
塩 小さじ1/3
ラディッシュ
5～6個
玉葱ドレッシング
大さじ4～5
作り方
１．蕗は鍋に入る長さに切り、塩を振ってずりずりゴロがします。これを板摺といいます。色だしと繊維を軟らかくします。
２．沸かした湯に入れ、３～４分ゆでます。緑が鮮やかになります。
冷水にとり、１０分くらいさらしてアクを程よく抜きます。
３．切り口から堅い皮をそいで引きながら除きます。斜め薄切りにします。
４．鶏のささみは塩をふり、グリルの中火で４～５分焼きます。
焼けたら７～８㎜幅で斜め切りにします。
ラディッシュは葉と実に切り分け、実は薄切り、葉は適当にちぎります。
５．ボウルにささみを入れ、玉葱ドレッシング大さじ２であえます。蕗とラディッシュを加えて混ぜ、味を見て玉葱ドレッシングを補い、器に盛ります。
作り方動画
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本日の薬膳料理はいかがでしょうか？
今後も家庭でできる簡単レシピなどを紹介していきます。
ご家庭でもぜひお試しください！
