手作りならではのシンプルで美味しいバニラアイスのレシピをご紹介。クレーム・アングレーズに葛粉を使ってとろみをつけることで、溶けたときに水っぽくならず、滑らかな口当たりが実現できます。
材料
（120mlカップ6個分）
クレーム・アングレーズ
卵黄：4個分
砂糖：40g
牛乳：200g
バニラエッセンス：少々
葛粉：15g
水：大さじ3
生クリーム（乳脂肪35％）：200g
作り方
卵黄を準備する
- ボウルに卵黄を入れて軽く泡立ててほぐします。
砂糖を加える
- 砂糖の加えて混ぜながら軽く泡立てます。砂糖が完全に混ざったら、残りの砂糖を入れて再び軽く泡立てます。
しっかり泡立てる
- 卵黄がもったりしてくるまで泡立てます。
牛乳を温める
- 牛乳を電子レンジで500Wで3分くらい温めます。熱くなればOKです。
卵黄と牛乳を混ぜる
- 泡立てた卵黄に温めた牛乳を少しずつ入れながら混ぜます。バニラエッセンスを加え、分量の水で溶いた葛粉も加えます。
鍋にこす
- 混ぜた生地をざるでこして鍋に入れます。
火にかける
- 鍋を弱火にかけ、ヘラで混ぜながら火を通します。葛粉に火が通り、とろみがついてクリーム状になれば火を止めます。
生クリームを加える
- 生地の粗熱を冷ましながら生クリームを加えてよく混ぜます。
カップに注ぐ
- 生地をカップに八分目ずつ入れ、蓋をします。
冷凍する
カップを冷凍庫に入れて12時間以上固めます。冷凍庫内の臭いがつきやすいので、脱臭剤を効かせたり、厚手のポリ袋に入れて凍らせると良いです。食べるときは、常温で10〜15分置いてやや溶かすと美味しくいただけます。
ポイント
- 卵黄の泡立て：砂糖を加えるタイミングと泡立て方が大切です。砂糖が完全に溶けるまでしっかり泡立てましょう。
- 牛乳の温度：牛乳は熱くなりすぎないように注意してください。電子レンジで温める際は、様子を見ながら加熱しましょう。
- 葛粉の使い方：葛粉は、水でしっかり溶かしてから加えるとダマになりません。
- 冷凍庫内の臭い対策：アイスに冷凍庫内の臭いが移らないよう、脱臭剤や厚手のポリ袋を活用しましょう。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
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本日のご紹介はいかがでしたでしょうか。
シンプルで美味しい手作りバニラアイス。滑らかな口当たりのための葛粉。砂糖控えめでヘルシー。作りやすいレシピ。ぜひお試しください。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。他にもご家庭で手軽に作れる薬膳レシピをご紹介していますのでぜひチェックしてみてください！