生のらっきょうは料理にも使います 。豚肉と組み合わせて、免疫力アップに役立つ一品。
材料
（2～3人分）らっきょうの生 100ℊ （下ごしらえしたもの）豚ロース肉の薄切り 250ℊ塩 小さじ1/3 コショウ 少々 ピーマン 3個（約100ℊ）ひまわり油 大さじ2 水 大さじ2 塩 小さじ１/3 紹興酒 大さじ1と1/2
作り方
１．らっきょうは縦に繊維に沿って薄くスライスします。
ピーマンは縦半分切って種を除き、縦細切りにします。
２．豚肉は2㎝幅に切り、塩をコショウを振り、全体に絡めて15分おきます。
３．フライパンに油を入れて中火にかけ、すぐに豚肉を入れて炒めます。油がぬるいうちに豚肉を入れるのがポイント。肉が縮まないのでバラバラにほぐれて炒めやすくなります。
肉に火が通って白っぽく色が変わったらいったん取り出します。
４．油を小さじ１～２程度足し、ラッキョウを入れて炒めます。
油がなじんだらピーマンを加えて軽く炒め、肉を戻し入れて全体を混ぜ、塩で味を調え、
紹興酒を入れます。火を強めてアルコール分を飛ばし、火を止めます。紹興酒の甘い香りが風味を添えます。
らっきょうに含まれる硫化アリルが豚肉に豊富なビタミンB１の吸収と利用を促進し、疲労回復、免疫力アップに役立ちます。彩にピーマンをプラス、ピーマンはβ-カロテンなどビタミンが豊富、肝機能を正常化する働きもあります。
料理動画
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