おなじみのポテトサラダ、とうもろこしを加えると歯ごたえにリズムが出て一味違った印象になります。彩にキュウリを少しプラス、さっぱりします。とうもろこしもポテトも胃にやさしく、食べるとほっこりします。とうもろこしからカリウムと食物繊維、ポテトからビタミンC、キュウリで清熱、夏におすすめです。
材料
材料（4人分）とうもろこし 1本（正味約100ℊ）新じゃがいも 小5個（正味約300ℊ）キュウリ 1/2本 塩 小さじ1/2豆乳マヨネーズ 大さじ4粒マスタード 小さじ2
作り方
1．とうもろこしは皮ごと600wの電子レンジで4分加熱し、皮を除き、実をはずします。実のはずし方は、実の端の1粒に箸先を入れて1列はずします。はずして空いた部分を手掛かりに指の腹で実をはずします。こうすると実が1粒ずつ楽にはずせます。
2．ポテトは洗い、皮ごと水からゆでます。15分後に串を刺し、すーっと楽に通ればゆであがり。湯をきり、皮をむいて2㎝角に切り、塩・コショウで下味をつけます。
3．キュウリは縦3枚に切り、さらに5㎜幅の細切りにし、小口から5㎜幅に切ります。
4．豆乳マヨネーズと粒マスタードを混ぜます。
5．とうもろこし、ポテト、キュウリを4であえます。
とうもろこしの効用
とうもろこしは利尿作用があり、浮腫みを改善します。高温多湿で水分代謝が低下しがちな夏に利用したい食材です。食物繊維も多いので便通をよくし、腸内環境を整えるのに役立ちます。ひげにも利尿作用があります。乾燥してお茶にするといいですね。とうもろこしは収穫後時間とともに甘みが減るそうです。新鮮なものを選び、買った日に調理しましょう。電子レンジを使って皮ごと加熱すれば簡単。
作り方動画
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