ミニトマトのルバーブマリネ

ミニトマトのルバーブマリネ

ミニトマトは味も栄養分も濃いのが魅力。
ルバーブの塩ジャムと合わせると、トマトの甘味が引き立ち、おいしさ深まります。

材料

(作りやすい単位)
ミニトマト(赤色と黄色を混ぜて)  200ℊ
ルバーブの塩ジャム   40ℊ
EVオリーブ油  大さじ1~2杯
イタリアンパセリ  適宜

作り方

1.ミニトマトはヘタを取り、ヘタの周りを薄く切り取ります。こうすると皮がはじけやすくなります。

2.湯を沸かして弱火にし、ミニトマトを入れます。皮の端がわずかにめくれてきたら、素早くすくい、冷水で冷やします。

3.ミニトマトの皮をむき、ボウルなどに入れます。

ルバーブの塩ジャム加えてトマトに絡め、EVオリーブ油と、粗く刻んだイタリアンパセリをふり、あえます。

4.冷蔵庫で冷やし、食べる直前に器に盛ります。ひんやり冷たい方がおいしいです。

得られる効用

ルバーブとトマトの色素には抗酸化作用があり、食物繊維、カリウムも豊富、腸内環境を整え、アンチエイジング、生活習慣病予防に役立ちます。
トマトは暑さで失われた体液を補い、体にこもった熱を冷ますので、熱中症予防にもなります。

作り方動画

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