ミニトマトのルバーブマリネ

ミニトマトは味も栄養分も濃いのが魅力。
ルバーブの塩ジャムと合わせると、トマトの甘味が引き立ち、おいしさ深まります。

材料

（作りやすい単位）
ミニトマト（赤色と黄色を混ぜて）　　200ℊ
ルバーブの塩ジャム　　　40ℊ
EVオリーブ油　　大さじ1～2杯
イタリアンパセリ　　適宜

１．ミニトマトはヘタを取り、ヘタの周りを薄く切り取ります。こうすると皮がはじけやすくなります。

２．湯を沸かして弱火にし、ミニトマトを入れます。皮の端がわずかにめくれてきたら、素早くすくい、冷水で冷やします。

３．ミニトマトの皮をむき、ボウルなどに入れます。

ルバーブの塩ジャム加えてトマトに絡め、EVオリーブ油と、粗く刻んだイタリアンパセリをふり、あえます。

4．冷蔵庫で冷やし、食べる直前に器に盛ります。ひんやり冷たい方がおいしいです。

ルバーブとトマトの色素には抗酸化作用があり、食物繊維、カリウムも豊富、腸内環境を整え、アンチエイジング、生活習慣病予防に役立ちます。
トマトは暑さで失われた体液を補い、体にこもった熱を冷ますので、熱中症予防にもなります。