アーモンドビスコッティ（グルテンフリー）

アーモンドの搾りかすと米粉でサクサク食感で香ばしいビスコッティを焼きます。
小麦粉の代わりに米粉を使い、ほんの少し油とべーキングパウダーを足して口当たりが軽くなるようにアレンジしました。
小麦粉不使用でグルテンフリーのおやつになります。

ビスコッティとは

ビスコッティとはラテン語で二度加熱の意味。

発祥はイタリアのトスカーナ地方プラートの伝統菓子「ビスコット・ディ・プラート」、バターも油も入れない素朴で堅い焼き菓子です。
ヴィンサントやアレアーティコといった甘口ワイン浸して食べるのがトースカーナスタイル。

（１８～２０個）
アーモンドの搾りかす 　50g
米粉　　 100g
ベーキングパウダー　小さじ1
きび糖　 　45g
卵　 　1個
ひまわり油 　大さじ2
（オレインリッチタイプ）
水　 　大さじ1

１．ボウルに、アーモンド、米粉、きび糖、べーキングパウダーを入れてヘラでよく混ぜます。

２．真ん中に窪みを作り、卵を割り入れ、油、水を加え、卵をほぐしながらよく　混ぜます。

３．全体が均一に混ざりあったら、一つにまとめます。
　手に水をつけると生地がベたつきにくい。
　生地の空気を抜くようにして棒状にまとめます。

４．オーブンペーパーを敷いた天板にまとめた生地をのせ、手に水をつけて厚さ1.5～2cm、幅約4㎝の板状に形を調えます。
５．１８０℃に予熱したオーブンで１５分焼きます。

　生地を取り出して粗熱を冷まし、幅1.5㎝にカットし、切り口を上にして天板に並べ、今度は150℃で25分焼きます。

　完全に冷まし、蓋つき容器に入れ、乾燥材を添えて蓋をして保管します。保存の目安は1週間。

本日のご紹介はいかがでしたでしょうか？
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