夏を元気に過ごすためのエッセンスが秘められた食材たちの炒め物。
ナスの効用
ナスは清熱（余分な体熱を除く）、活血（血の巡りをよくする）、利水（水分代謝をよくする）、健脾（胃腸の健全化）など夏を元気に過ごすためのエッセンスが秘められています。
サヤインゲンの効用
気を補い、余分な水分を除く作用のあるサヤインゲンと合わせ、夏の元気をもらいましょう。
少ない油で美味しく炒めるコツ
ナスもインゲンも軽く加熱（電子レンジ、あるいは茹でて）から炒めると、少ない油で美味しく仕上げられます。
材料
（4人分）
ナス 4個
サヤインゲン 100g
ひき肉 200g
（牛豚いずれも可）
ニラ 1/2束（50g）
生姜 大さじ1
（みじん切り）
八丁味噌 50g
紹興酒 大さじ2
醤油 大さじ1
ごま油 大さじ2
（低焙煎香り薄め）
水 大さじ1
作り方
１．ナスはヘタを除き、横３つ、縦４つに切ります。
６００ｗの電子レンジで１個につき２分加熱します。
２．サヤインゲンは両端を切り、熱湯で軽く下ゆでします。
冷水で熱をとり、長さを３等分に切ります。
３．フライパンに水とごま油を入れて中火に点火します。
ニラと生姜を炒めます。
香りが漂い始めたら、ひき肉を加えて火を弱め、バラバラにほぐしながら火を通します。
４．味噌に紹興酒と醤油を加えて溶き混ぜ、ひき肉に加えて混ぜ、味をなじませます。
ナスを入れて炒め合わせ、サヤインゲンを加えて軽く炒めて味をなじませます。
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