ココット塩豚(手作り無添加ハム)

ココット塩豚(無添加のハム)

豚肉を塩で1時間漬け、ココットに入れ、オーブンで蒸し焼きにします。
ココットとオーブンを利用すれば、手間なしです。

材料

(作りやすい単位)
豚肩ロース肉 600g
自然塩(男鹿の塩など) 豚肉の重さの3%
コショウ   少々
酒   1/2カップ

作り方

1.豚肩ロース肉600gを用意。
豚肉は肩ロースがおすすめ、脂肪分が程よく、肉質も柔らか。
肉の重さの3%の塩をまぶし、コショウ少々を振り、ココットに入れ、酒を半カップ注いて蓋をします。

これを室温で1時間漬けます。
塩は「男鹿の塩」など自然塩がおすすめ。

2.200℃に予熱したオーブンで1時間加熱します。
酒がよい香りをつけ、蒸し煮状態になり、肉が柔らかくなります。
室温まで冷ましてから、ココットに入れたまま冷蔵庫でストックします。

食べる時のポイント

冷蔵庫で一晩おくと豚の脂肪が白く固まります。
動物性脂肪を控えたい方は除きましょう。

自家製ブイヨン

蒸し汁がゼリー状に固まっています。
肉の旨味が凝縮しているので、ブイヨン代わりに利用できます。

活用法

豚肉は塩がきいています。
薄切りにしてハム代わり、細切りにして野菜炒めの旨味添えに、コロコロに切ってチャーハンに加えたり、使い方は工夫次第です。
ココット塩豚を薄くスライスし、レタス、トマトとパンにはさみました。
朝食やランチにいかがでしょう。

紹介動画

以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。

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