メカジキは良質なタンパク源、疎肝理気（気の巡りをよくして肝機能を正常化する）作用があります。春は体が目覚め、新陳代謝が活発になり肝臓に負担がかかります。春菊ソースと合わせれば、より肝機能を正常化するのに役立ちます。
材料
（2人分）メカジキ 2切れ （約300ℊ）塩小さじ 1/2コショウ 少々米の粉 適宜オリーブ油 大さじ1春菊ソース 大さじ2～3【付け合せ】スナップエンドウ 50ℊラディッシュ 2個塩 少々コショウ 少々酢 小さじ1/2EVオリーブ油 小さじ1～2
作り方
1．メカジキに塩、コショウをふり、温めたオリーブ油で両面を香ばしく焼きます。
２．メカジキを焼いている間に、付け合わせを用意します。
スナップエンドウの筋を除き、さっとゆで、冷水で熱を冷まし、水をきります。
ラディッシュは葉を切り離し、ラディッシュを4つにカットします。
以上を合わせ、塩、コショウをふり、酢、オリーブ油をかけて和えます。
３．メカジキを器に盛り、付け合せを添え、春菊ジェノヴァ風ソースをかけます。
作り方動画
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春菊について
春菊の原産地は地中海沿岸、観賞用だったものを野菜として利用しはじめたのは中国とか。中医学では、清肝（肝機能の正常化、イライラを鎮める）、明目（目の働きを正常化）、潤肺（肺を潤す、咳止め）、化痰（体内の余分な水分を排除、痰切り）、安神作用（精神の安定化）があるとしています。葉の切れ込みの多少で、大葉、中葉、小葉などがあり、特有の香りは切れ込みの多い品種が濃いようです。栄養面では、β-カロテンは小松菜の約1.5倍、カルシウムはほうれん草の約2.4倍、鉄、カリウム、食物繊維も豊富です。
本日の薬膳料理はいかがでしょうか？
今後も家庭でできる簡単レシピなどを紹介していきます。
ご家庭でもぜひお試しください！
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