スベリヒユは野草ですが、食用にできます。
ほんのり苦味と酸味があり、刻むと粘り気が出ます。
オクラも刻むと粘り気が出るので、合わせてネバネバサラダにします。
彩りにミニトマト、タンパク質源にゆでタコを加えてボリュームのあるお惣菜に。
スベリヒユには清熱作用、オクラとトマトには汗で失われた体液を補い、胃腸を元気にする作用があります。
スベリヒユについて
夏に、都会でも、空き地や道端で見かける野草。
クレソンに似た辛みとわずかな酸味があり、刻むと粘り気が出る。
フランスでは「プルピエ」、英語圏では「パースレイン」と呼ばれ、野菜の一つとして栽培されてもいる。
ビタミン、ミネラルをバランスよく含み、注目したい成分にオメガ３脂肪酸（主にα-リノレン酸）がある。
オメガ３脂肪酸には血液循環をよくして血栓・動脈硬化の予防、炎症抑制、アレルギー抑制などの作用があるとされる。
中医学では「馬歯莧（バシケン）」と呼ばれ、清熱解毒、下痢止め、涼血（血熱を除く）、利尿、抗菌（生）作用があるとしている。民間では虫刺されに生葉の汁を塗ったりする。
オクラについて
β-カロテンを多く含む緑黄色野菜、ペクチンも多い。β－カロテンには抗酸化作用があり、免疫力向上、老化予防に役立つ。ペクチンは水溶性食物繊維の一つで血中コレステロール値や血糖値を下げる働きがあり、整腸作用もある。
薬膳では、健脾（消化機能の健全化）、生津（体液を潤す）、消食（消化をよくする）、潤腸（便秘改善）などの作用があるとしている。
ミニトマトについて
甘味と酸味のバランスがよく、栄養分も濃い。
抗酸化作用の強いβ‐カロテン、リコピン、ビタミンCを多く含み、これらの相乗効果で細胞の老化を防ぎ、アンチエイジングに貢献。
薬膳では、解暑（暑熱の不快感を払う）、生津、涼血、健胃（消化機能の健全化）、消食作用があるとしている。
ゆでタコについて
加熱してあるが、さっと下ゆでして殺菌、臭みを除くとよい。
タコは低脂肪高タンパク質のダイエット向き食材でもある。
コレステロールが多いが、血中コレステロール値を下げるタウリンが含まれているので、栄養面でのメリットを優先したい。
薬膳では、補気・血（気と血を補う）、強筋骨（筋肉と骨を丈夫に）、収斂（多汗、下痢などの改善）、生肌（肌荒れ改善）作用があるとしている。
材料
（４人分） スベリヒユ 60g オクラ 6個 ミニトマト 8個 （アイコなど） ゆでタコ 100g 【ピリ辛味噌】 味噌 60g コチュジャン 20g 薄口醤油 小さじ2 酢 小さじ2 水 大さじ2 胡麻油 小さじ1 （低焙煎タイプ）
作り方
１．スベリヒユは丁寧に洗って水きりします。
２．湯を沸かし、オクラを入れて１分ゆで、冷水で冷まし、水切りします。
このあと、トマトのヘタを切って入れ、３０秒ゆで、冷水にとり、皮をむきます。
次いで、タコを入れて１分ゆで、冷水に取り、水きりします。
３．オクラはヘタを切り、小口から薄切りにしてボウルに入れます。
スベリヒユは茎の硬い部分を除いて細かく叩き刻み、ボウルに加えます。
４．トマトを３～４つの輪切りにし、タコは薄切りにして加えます。
５．ピリ辛味噌を作ります。味噌とコチュジャンを混ぜ、醤油、酢、水を混ぜてのばし、胡麻油を混ぜます。
６．４に、ピリ辛味噌を少なめに入れて全体に絡めます。味をみて足りないようならピリ辛味噌を足します。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
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