こねずにつくる自家製パン「ノー・ニード・ブレッド」第２弾！今回、ご紹介するのはシンプルな食事パン「双子パン（ブレッチェン）」と、もちもち食感が楽しめる軽食パン「ピッツァ・ビアンカ」

双子パン（ブレッチェン）
ピッツア・ビアンカ
材料（基本の配合）
天然酵母「生種」の作り方
基本生地の作り方
１つの生地でパンいろいろ
双子パン生地の作り方
ピッツァビアンカ生地の作り方
紹介動画
関連記事

双子パン（ブレッチェン）

双子の山型の見た目からフランスで「フォンデュ」とも呼ばれます。谷間を手で簡単にちぎれるので、スープや煮込み料理の付け合わせや、ローストビーフや葉野菜を挟んで楽しめます。

ピッツア・ビアンカ

オリーブオイルの風味が生地にしみこんだ、もちもちとした食感が特徴。シンプルながらも味わい深いので、軽食やサイドディッシュとしてぴったり。お好みでハーブや塩を加えてアレンジするのもおすすめ。基本のパン生地を使って、もちもち食感が楽しめる軽食パン。

材料（基本の配合）

国産強力粉　 360g
国産全粒粉　 20g
国産ライ麦粉 　20g
自然塩 　6g
きび糖　 10g
天然酵母の生種　24g
水 276g
(水温20℃/冬は40℃)

双子パンの場合
★基本の配合から水量50gを減らす
米粉（打ち粉用）適量

ピッツァビアンカの場合
★基本の配合から水量50gを増やす
オリーブオイル 適量

天然酵母「生種」の作り方

消毒した容器にぬるま湯（３０℃）１００ｇ（元種の２倍）を入れ、ホシノ天然酵母元種（顆粒状）５０gを加えてよく混ぜます。
室温（２６～２８℃）で１日発酵させます。小さな泡がたち、発酵臭がする。そのあと冷蔵庫（４℃）で一晩おいてから使います。保存の目安は冷蔵庫で２週間ほど。
生地温度を測るのに便利なパンメータ。
デジタルの料理温度メータも便利。

基本生地の作り方

１．ボウルに強力粉、全粒粉、ライム粉、塩、砂糖を入れて混ぜます。
２．容器に生種を入れ、水を注ぎ、よく混ぜます。
３．粉類のボウルに、生種を溶かした水を入れ、へらで混ぜます。粉類が水分をよく含み、粉っ気がなくなるまでよく混ぜます。
４．生地の表面を滑らかにし、濡らして絞った布巾でボウルを覆います。生地の温度は２０℃がベスト。約１０時間発酵させます。
＜一次発酵・開始＞
生地の温度確認は、料理用温度計を利用するとよい。春、秋は室温（２０～２２℃）で発酵。夏場は冷蔵庫に入れて生地温度を２０℃に調整し、涼しい場所で。冬は暖房が２２℃前後の場所で。目安は生地のボリュームが約２倍強に膨らむまで。
＜一次発酵・終了＞
このあと、目的に合わせて分割・成形・焼成します。

１つの生地でパンいろいろ

生地の配合は一つだけ。形と焼き温度を変えると、違うパンになります。
発酵生地を一つにまとめて土鍋で２５０℃３０分＋２００℃１５分焼く→田舎パン。
発酵生地を二つに分けてパウンド型で１８０℃２０分焼く→ミニ食パン。
発酵生地を八つに分けてセルクルで１８０℃１５分焼く→イングリッシュ・マフィン。
今回は双子パンとピッツァビアンカです。