小粒のいちごを使うと赤い表面積が多くなり、ジャムが色鮮やかになります。春はいちごの季節、桜が咲く頃には手頃な価格で出回ります。ジャムにして、春の味をしばし楽しみましょう。いちごは加熱しても形が崩れずそのまま残るので、ミキサーでつぶしてピュレ状に仕立てました。
材料
（150ml瓶2個分）
完熟いちご 500g
砂糖 250g
レモン汁 1/2個分
作り方
１．いちごは洗い、ざるで水きりし、ヘタを除く。
２．鍋（ホーロー引きまたはステンレス製）に、いちごを入れ、砂糖を加えて絡める。蓋をし、いちごから水分が出て砂糖が溶けるまで待つ。（約30分）
３．砂糖がほぼ溶けたら、中火弱で煮始める。蓋をすると吹きこぶれるので、蓋はしない。
４．砂糖が完全溶けていちごから水分が出てきたら火からおろし、ハンドミキサーでいちごをピュレ状にし、レモン汁を加える。
５．再び鍋を火にかけ、弱火でとろみがつくまで煮詰める。表面の泡（アク）を救い取り、かき混ぜながら煮詰める。
６．とろみがつき、へらですくってみて、ゆっくり雫状に落ちれば煮上がりとする。
７．熱いうちに殺菌した瓶に詰める。常温まで冷ましてから蓋をして冷蔵する。
保存のポイント
熱いうちに蓋をすると、蓋裏に露結した水滴がジャム上に落ち、カビの要因になる。保存の目安は冷蔵で約2か月。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
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