心身とも健やかになりたい 牛スネ肉と黒大根のポトフ
牛スネ肉の旨味を含んだ野菜が美味しいポトフ。牛肉は胃腸を健やかにする良質たんぱく源。黒大根は実が緻密で固く、煮崩れしないので煮物に最適。煮ると甘みが増してホックリ、食べ応えがあります。たっぷりの野菜が腸活に貢献。牛スネ肉ふくらはぎの部分で、...
心身とも健やかになりたい
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心身とも健やかになりたい 甘酸っぱい風味がたまらない！ルバーブのジャム作り(2024)
ルバーブをご存知ですか？タデ科ダイオウ属の植物で、シベリア南部原産の食用栽培品種です。茎の色は深紅からピンク、薄緑までさまざまで、色の違いはアントシアニンの働きによるものです。日本では主に長野県や北海道で栽培され、春（5–7月中旬）と秋（9...
体を冷やしたい（熱中症予防） 花ズッキーニのシンプルサラダ（デリケートな風味を生で味わう）
特別な食材「花ズッキーニ」を使った、爽やかで美味しいサラダのレシピをご紹介します。 淡い甘さとコリコリとした食感が魅力のこのサラダは、暑い季節にぴったりな薬膳サラダズッキーニの花と実をシンプルに味わうことで、その繊細な味わいを最大限に楽しめ...
心身とも健やかになりたい 冬は国産レモンの最盛期、塩レモンを作るベストシーズン。使いやすいように、レモンを粉砕してから塩で漬けます。【塩レモン・ピュレ（すぐに使える）】
塩はレモンの正味重量の１０％。１週間で使えますが、冷蔵すれば約半年保存できます。材料（作りやすい単位）レモン（低農薬、無農薬） 3個塩（男鹿の塩など自然塩）レモンの正味重量の10％作り方１．レモンを洗って水けをふきます。...
心身とも健やかになりたい 冬に一度は味わいたいカニ。菜花と合わせ、春を先取りしたあえ物に。カニは腎をケアする働き、菜花のβ－カロテンが抗老化、アンチエイジングにも貢献。【カニと菜花の生姜酢（冬の名残り、春の走りを味わう）】
カニは体を冷やす（寒）作用が強いので、体を温める働きのある菜花と生姜と合わせ、寒と温のバランスをとります。ベニズワイガニズワイガニよりやや味は劣るとされるが、手ごろな価格でカニの風味が楽しめる。グリシン、グルタミン酸などの多彩な旨味成分がカ...
心身とも健やかになりたい 冬の味覚と言えば、カキ（牡蠣）。新鮮な生食用カキをオーブンで加熱し、ディルとオリーブ油の風味とともに楽しみます。栄養価や味わいを最大限引き出し、爽やかなディルで食欲増進。【カキのコンフィ（滋養に富み、腎と肝を養う）】
コンフィは食材を油脂中で低温加熱する調理法。元来は肉の保存法の一つでしたが、野菜や魚介にも利用され、保存性より生に近い食味に仕上げる手法としても用いられます。加熱温度を一定にキープしやすいオーブンを利用してカキをコンフィにします。カキは内部...