糖分を50％と控えめにし、ルバーブの鮮やかな色と甘酸っぱいフレッシュさを楽しみます。
ルバーブはペクチン（植物性のゼラチン）が多いので糖分が少なめでもトロリとしたジャム状になります。
材料
（作りやすい単位）
ルバーブ 400g
砂糖 200g（ルバーブの重さの50％）
レモン汁 大さじ1～1杯半
作り方
1．ルバーブは洗って水けをきり、小口から薄切りにします。
2．鍋に刻んだルバーブと砂糖を入れて混ぜ、砂糖がすっかり溶けるまでおきます。
3．中火にかけ、ときどきアクをすくって除き、形が崩れてとろみがつくまで煮ます。
4．へらでかき混ぜたときに、鍋の底が見える状態に煮詰まったらレモン汁を混ぜて火を止めます。
5．ジャムが熱いうちに、殺菌したビンに入れます。蓋をして冷まし、冷蔵庫で保存します。保存の目安は約2か月。それ以上保存したい場合は冷凍します。
ビンの殺菌
糖分を控えめにして早く食べきるタイプのジャムですから、ビンの殺菌は電子レンジを利用しています。
きれいに洗った耐熱性のビン1個につき600wの電子レンジで1分加熱し、清潔なふきんに伏せて乾かします。
蓋が金属製の場合は食品用のアルコールを吹きかけ、清潔なふきんでふきます。
ヨーグルトにかけて
作り方動画
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本日の薬膳料理はいかがでしょうか？
今後も家庭でできる簡単レシピなどを紹介していきます。
ご家庭でもぜひお試しください！
