塩レモンピュレにヨーグルトとオリーブ油を混ぜると、マヨネーズのようなマイルドなソースになります。これを、白菜、クレソン、トマトに絡めてサラダにしました。
白菜のシャキシャキ感、クレソンの辛み、トマトの甘味によく合います。
白菜、クレソンには精神不安やイライラを鎮める働きがあります。
白菜
栄養素は少ないが、ビタミン、ミネラルをバランスよく含み、辛み成分には抗血栓、解毒作用などがある。
薬膳では、健脾(消化機能の健全化)、清熱(体熱を冷まし、炎症を鎮める)、除煩(イライラを鎮める)、利水(水分代謝促進)、通便(便秘の改善)などの効用があるとしている。
クレソン
抗酸化作用のあるβ-カロテンとビタミンCが豊富。辛み成分に動物性脂肪の代謝を促す作用がある。
薬膳では、平肝(肝を正常にし、精神安定)、清熱、潤肺(肺を潤し、咳を改善)、活血(血行促進)、利水などの効用があるとしている。
材料
(4人分)
白菜の芯の部分 300g
塩 小さじ1/2
クレソン 50g
トマト 中1個(100g)
【サラダのソース】
塩レモン・ピュレ
60g
プレーンヨーグルト
60g
EVオリーブ油
大さじ2~3
コショウ 少々
作り方
1.白菜は4㎝長に切り、繊維に沿って細切りにします。
ボウルに入れ、塩をふって絡め、下味をつけます。
2.クレソンは3~4㎝長さに切ってボウルに加えます。
3.トマト半分に切り、ヘタ付部分を除き、小角に切り、ボウルに加えます。
4.ヨーグルトに塩レモンピュレを入れてよく混ぜ、EVオリーブ油、コショウを加えて混ぜ、ソースを作ります。
5.ソースを野菜のボウルに入れ、ざっくりと混ぜ合わせます。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
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