塩麹に漬けたイサキを、水＋油で蒸し焼きにします。
多めの水と少しの油で蒸し焼きにすると、イサキがふっくら香ばしく焼けます。
塩麹が魚に旨味を添え、消化をよくします。
体熱を冷まし、消化を助けるモヤシとニンジンで暑気払い。
イサキについて
脂肪ののりが程よく、上品な味の白身魚。
春～夏、初秋が旬。
梅雨時の「つゆイサキ」、秋口の「むぎわらイサキ」は味がよいといわれる。
抗酸化作用のあるビタミンＣとＥが多く、細胞の老化、脂質の酸化を防ぎ、動脈硬化の予防に役立つ。
緑豆モヤシについて
緑豆の新芽。
豆には発芽に必要な養分が凝縮されていて、発芽時に消化・吸収されやすい形になる。
ただし、各栄養素は微量。
傷みやすいので購入した日に利用するのがベター。
薬膳では、余分な体熱をさます（清熱）、水分代謝をよくする（利水）とし、高温多湿の季節に利用したい食材。渇きを癒し、解毒作用もある。
生キクラゲについて
キノコの１種。
免疫力や鉄の吸収を高めるβ-グルカン、整腸作用のある食物繊維が多い。
乾燥するとエルゴステリンがビタミンDに変わる。
薬膳では、補気（気を補う）、養血（血を養う）、潤肺（肺を潤して機能を健全化）、止痰（痰を排出）、止血などの作用があるとしている。
ニンジンについて
強い抗酸化力で細胞、脂質の酸化を防ぎ、動脈硬化を予防するβ-カロテンが多い。
体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜を丈夫にし、結果として免疫力向上に役立つ。
薬膳では、健脾（消化機能の健全化）、消化促進、補血（血を補う）、滋陰（体液を補う）、明目（視力向上）などの作用があるとしている。
材料
（２人分）
イサキの三枚おろし
2尾分（160g）
塩麹（10％塩分）30g
（魚の重さの約20％）
ひまわり油 大さじ1
（オレインリッチ）
水 大さじ3
【付け合せ】
緑豆モヤシ 150g
生キクラゲ 60g
ニンジン 中1本(100g）
【塩柚ドレッシング】
塩柚 大さじ1
酢 小さじ1
ＥＶオリーブ油
大さじ2～3
作り方
１．イサキは小骨を除き、塩麹を絡め、冷蔵庫で半日から一晩漬ける。
２．付け合わせを用意。
モヤシは洗って水きりします。
ニンジンは表面を薄く削り、スライサーで細切りにします。
キクラゲは石づきを除いて細切りにします。
３．フライパンに水を高さの半分入れて沸かします。
ニンジンを入れて２分加熱。
キクラゲを加えて１分加熱し、モヤシを入れてさらに２分加熱します。
ざるにあけて湯をきります。
４．ボウルに塩柚を入れ、酢とオリーブ油を加えてよく混ぜ、ドレッシングを作ります。
ここに、３の野菜に加えてあえます。
５．イサキを焼きます。
フライパンに水と油を入れて沸かし、塩麹に漬けたイサキの皮を下にして入れます。
網蓋をし、中火弱で３分焼きます。
裏返して蓋をし、弱火で３分焼いて火を通します。
６．イサキを器に盛り、４の野菜を添えます。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
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