紫蘇が出回るのは夏場だけなので、酢漬けにしてストックしておきます。酢漬けは薬味や調味料に利用しています。
材料
紫蘇 適量
醸造酢 適量
塩 紫蘇の重さの2％
キュウリ 適宜
生ワカメ 適宜
作り方
１，紫蘇は硬い枝を除き、ばらばらにして洗い、水けをよくきります。
２．塩を紫蘇の重さの2％をふりかけて全体によくなじませます。
３．清潔な蓋つき容器に入れ、醸造酢を紫蘇が隠れるまで注ぎます。梅を漬けた時の梅酢がベターですが、普通の醸造酢でも色よく風味よくできます
４．冷暗所で１週間漬ければできあがり。
５．キュウリの薄切り、もどして刻んだワカメを塩少々で下味をつけ、紫蘇の酢漬けを加えてあえます。そのほか、刻んだ葉と漬け汁をサラダのドレッシングに加えたり、炊き立てご飯に混ぜると、さっぱりしたすし飯になります。
紹介動画
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