豆には発芽して育つための養分が凝縮されているので、健康にもよい成分を含んでいるはず。1週間に一度は食べたい食材。豆の甘さや滋味が感じられます。【インゲン豆のサラダ（胃腸を元気にし、むくみを予防）】

白インゲン豆

インゲンの完熟豆の乾燥品、白のほか、紫色の金時豆やキドニービーンズ、白と紫のまだら模様のとら豆なども同じ仲間。
タンパク質、カリウム、食物繊維が多い。
薬膳では、健脾（胃腸を健やかに）、袪湿（水分代謝促進）、解暑（暑気あたり）などの効用があるとしている。

甘味、酸味が濃い。抗酸化作用の強いリコピン、ベーターカロテンを多く含み、抗老化に役立つ。
薬膳では、平肝（肝機能の正常化）、生津（渇きをいやす）、健脾、消食（消化促進）、解暑などの効用があるとしている。

多彩な香り成分が神経をやわらげ、食欲をそそる。ハーブ代わりにも利用したい。
薬膳では、清熱（余分な体熱、炎症を鎮める）、解毒、平肝、袪湿、通淋（小便の正常化）などの効用があるとしている。

（2～3人分）
白インゲン豆 100g （乾燥）
パンチェッタ 30g (豚バラ肉塩漬け)
セロリの葉　適宜
ミニトマト　 6個
セロリの茎 1/2本
【ドレッシング】
塩　 　小さじ1/2
白ワインビネガー　大さじ1
ＥＶオリーブ油   大さじ3

１．インゲン豆は洗って水切りし、５００ｍｌの水につけて、一晩おいてもどします。

２．豆の皮にしわがなくなり、ピーンと張っていればもどっています。つけ水ごとなく鍋に移し、パンチェッタとセロリの葉を加えます。

３．中火にかけ、煮立ったらセロリの葉を除き、弱火にして５０～60煮ます。指で軽くつぶれるくらい柔らかくなるまで。

４．ボウルに、塩、ビネガー、オリーブ油を入れてよく混ぜ、ドレッシングを用意。

　　ここに、汁をきった熱い豆とパンチェッタを入れてよく混ぜます。豆が熱いと味を含みやすい。

５．セロリは小口から薄切り、トマトはヘタを除いて縦4つ切りにし、豆に加えて混ぜます。

　　冷蔵庫で冷やさず、温かい状態で食べるのがおすすめ。豆の旨味が引き立ちます。

以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。

本日のご紹介はいかがでしたでしょうか。この他にも家庭でできる簡単レシピなど紹介しています。ご家庭でもぜひお試しください！