豚肉を油で炒め焼きにし、玉葱、赤ピーマン加えて黒酢だれを絡めます。
ほどよい酸味の香ばしい豚肉が食欲をそそります。
玉葱は豚肉のビタミンB１の働きを効率アップして疲労回復に貢献。
赤ピーマンのβ-カロテンとビタミンCが紫外線から肌を守ります。
豚肩ロース肉について
脂肪が適度に含まれ、旨味のある部位。
豚肉はタンパク質源となり、糖質代謝を円滑にするビタミンB1が多い。
薬膳では、補気（気を補う）、滋陰（体液を潤す）、補腎（腎機能を補う）作用があるとしている。
玉ねぎについて
辛み成分には血液をサラサラにする効用がある。
辛味成分は加熱すると甘くなり、旨味が増す。
薬膳では、理気（気の巡りをよくする）活血（血行促進）、和胃（消化機能の健全化）、化痰（痰を溶かして排出）作用があるとしている。
赤ピーマンについて
緑のピーマンより、β-カロテン、ビタミンCが多い。
β-カロテン、ビタミンCの共存で抗酸化力が増し、アンチエイジングに役立つ。
また、β-カロテンは体内でビタミンAに変わり、粘膜や皮膚を健康にする。
薬膳では、理気、和胃、徐煩（イライラを除く）、平肝（肝機能の正常化）などの作用があるとしている。
黒酢について
中国の酢の１種、酸味がマイルドで独特の旨味と芳香がある。
原料や製法は地方、メーカーにより異なる。香辛料を加えないタイプの香醋（シァンツウ）、鹿児島で造られる黒酢がおすすめ。
酢には、消化を助け、血行をよくし、解毒作用などがある。
材料
（４人分） 豚肩ロース肉 500g 【下味】 醤油 大さじ2 紹興酒 大さじ2 ひまわり油 大さじ4 （オレインリッチ） 玉ねぎ 中1個 赤ピーマン 4個 【黒酢だれ】 醤油 大さじ2 みりん 大さじ2 黒酢 大さじ1と1/2 片栗粉 小さじ1 水 大さじ1
作り方
１．豚肉は８つの角切りにします。醤油と紹興酒で下味をつけ、約３０分おきます。
２．玉葱は１～１．５ｃｍ幅のくし形に切ります。
赤ピーマンは縦４つに切り、ヘタと種を除きます。
３．フライパンに油を入れ、中火弱で温め（ぬるめ）、豚肉を並べ入れます。
油が跳ねるので蓋をし、１５分加熱します。
肉を裏返し、蓋をして弱火で１０分加熱します。
これで肉に火が通ります。
４．ペーパーを敷いたざるに肉を油ごと移してこします。
こした油は炒め物に利用できます。
５．フライパンをペーパーで拭いてきれいにし、タレ用の調味料を入れます。
ここに玉葱と赤ピーマンを入れ、中火に点火します。
肉を戻し、水で溶いた片栗粉を入れて混ぜ合わせます。
中火弱で４～５分加熱し、時々かき混ぜて煮絡めます。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
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