大根、かぶ、ニンジンの葉にはβ－カロテン、ビタミンＣ、食物繊維が豊富、捨てるのはもったない。カロテンとビタミンＣが皮膚を健康にし、食物繊維が腸内環境を調え、美肌に貢献。
根菜の葉と細根
大根の葉、かぶの葉、ニンジンの葉とそれらの細根。
β－カロテン、ビタミンＣ、食物繊維が多く、よい給源になる。
β－カロテンは体内でビタミンＡに変換され、皮膚などの粘膜を丈夫にし、免疫量を高める。
ちりめんじゃこ
イワシ類の仔稚魚（シラス）を食塩水で煮た後、天日などで干したもの。タンパク質とカルシウム、ビタミンDの給源になる。水分率60～50％を「中上干」、水分率40％以下を「上干」とされ、栄養分と旨味が凝縮されている。
仔稚魚の成長の度合いで、小さいものからチカ、カチリ、カエリと呼ばれる。塩分は生産地によるが平均６．６％。
材料
（作りやすい単位）
根菜の葉の細根 300g
（大根、かぶ、ニンジン）
ニンジン 50g
ちりめんじゃこ 100g
（乾燥）（塩分6％前後）
ひまわり油 小さじ2
（オレインリッチタイプ）
水 大さじ2
酒 大さじ2
薄口醤油 小さじ1
作り方
１．じゃこはさっと水洗いし、ざるで水切りします。
２．葉と細根は細かく刻み、ニンジンはスライサーで細切りにします。
３．フライパンに水と油を入れて中火に点火し、じゃこを軽く煮ます。
じゃこが少し柔らかくなったら、葉と根、ニンジンを加えて混ぜます。
４．水分と風味づけに酒をふり、フタをして４～５分蒸し煮します。
５．フタをはずし、全体を返し混ぜて水分を飛ばし、最後に薄口醤油を加えて混ぜ、火を止めます。 室温まで冷ますと味がなじんでおいしい。保存の目安は冷蔵で４～５日。
紹介動画
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