心を癒し胃腸を元気にする「蓮の実の飯蒸し」

淡い甘味とコリコリとした食感が特徴の蓮の実を使ったこの料理は、鶏肉ともち米を蓮の葉で包みで蒸す、さっぱりとした肉粽（にくちまき）のような一品です。蓮の実には心の癒し、精神を安定させる効果があると言われており、胃腸にも優しい薬膳的な効果が期待できます。

材料
作り方
蓮根の梅酢漬け
蓮の実
鶏肉
紹介動画
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材料

（4～6人分）
もち米　 2合（300g）
蓮の実（生） 　50g
鶏もも肉 　200g
薄口醬油 　大さじ1
蓮の葉　　 　適宜

作り方

１．もち米はたっぷりの水に浸して３時間おく。
２．鶏肉に薄口醤油をかけてよく絡める。

３．もち米をざるで水きりし、ボウルに移す。
４．醤油を絡めた鶏肉をもち米に混ぜ、蓮の実を加えて混ぜる。

５．蒸し器の台に蓮の葉を敷き、具を混ぜたもち米を入れ、平らにならし、蓮の葉をかぶせる。

６．蒸気の立った鍋に蒸し器の台を重ね、蓋をする。中火で１０分蒸し、もち米を浸した汁（打ち水）を大さじ３杯回しかける。蒸気に当たると火傷するので要注意!

７．さらに１０分後に同様にし、合計３０分蒸す。
８．鍋から蒸し台を外し、粗熱を冷ます。食べきれない分は冷凍するとよい。

※　付け合わせに「蓮根の梅酢漬け」を添えてみました。
※　蓮の実は乾燥品でもよく、30ｇを水に３０～４０分浸してもどします。
※　蓮の葉の代わりにオーブンペーパーでもよいです。

蓮根の梅酢漬け

蓮根の細めを選び、皮をむいて薄切りにする。
酢を１割加えた湯に入れ、５分ゆで、梅酢（水で２倍に薄める）に漬ける。
冷めたら冷蔵する。翌日には味が染みている。
保存の目安は冷蔵で１か月。

蓮の実

花托から青い実を取り出す。
青い果肉を外すと蓮の実（種子）が現れる。
生でも食べられ、こりこりして淡い甘みがある。
塩漬けのオリーブと相性がよいので、詰めておつまみにするのもよい。
薬膳では、養心安心（心を養い精神を安定）、健脾（胃腸の健全化）、益腎固精（腎をサポートして遺精を防ぐ）のなど効用があるとしている。