セロリを加えて快い歯ごたえと独特の香りをプラス、塩レモンが後味を爽やかに。
イカは低カロリー高タンパク質、ダイエットにもおすすめの食材。
スルメイカ
通年出回るが、身が太り内臓が充実するのは冬季もの。低カロリーの良いタンパク質源となる。血中コレステロールや中性脂肪を減らすタウリンが多い。
薬膳では、イカは補血（血を補う）、滋陰（体液を潤す）、調経（月経不順の改善）などの効用があるとしている。
ミニセロリ
緑色が濃いのでグリーンセロリとも呼ばれる。香りがよく、繊維が柔らかい。多彩な香り成分が食欲をそそり、料理の味にアクセントを添えてくれる。
薬膳では、平肝（肝機能の正常化）、清熱（体熱、炎症を鎮める）、祛湿（水分代謝の改善）、解毒などの効用があるとしている。
材料
（２～４人分）
スルメイカ １杯
（正味約150g）
塩 内臓の重さ
（約50g）の2％=1g
塩レモンピュレ
大さじ1強
セロリの茎 1本
（約60g）
作り方
１．イカは胴部から足と内臓の付け根をはずして抜き出します。
２．足から内臓を切り放し、内臓に塩をまぶし、３０分～１時間くらいおきます。
３．足から目玉とくちばしを除き、足の先端を少し切り落とします。
４．胴部から骨を抜き出し、残った内臓をかき出し、端から皮をはずして除きます。エンペラも皮を除きます。
５．下ごしらえしたイカと内臓を洗い、水けをふき、ペーパーを敷いた天板に並べます。予熱した１８０℃のオーブンで５～６分焼きます。
６．内臓は薄皮を除き、ボウルをあてた網でこし入れます。塩レモンピュレを加えてよく混ぜます。
７．胴部とエンペラは１㎝幅の細切りにします。足は長さを半分に切り、１本ずつ切り放します。ボウルに移し、６の内臓であえます。
８．セロリは筋を除いて薄切りにし、７のイカに加えて混ぜます。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
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