甘酸っぱい風味がたまらない！ルバーブのジャム作り(2024)

ルバーブをご存知ですか？
タデ科ダイオウ属の植物で、シベリア南部原産の食用栽培品種です。
茎の色は深紅からピンク、薄緑までさまざまで、色の違いはアントシアニンの働きによるものです。
日本では主に長野県や北海道で栽培され、春（5–7月中旬）と秋（9–10月末）の年2回収穫されます。
初夏のものは酸味が強く、秋になると酸味がやわらぐ特徴があります。

ルバーブ
材料
作り方
ルバーブの魅力と栄養
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ルバーブ

リンゴ酸やクエン酸など多くの有機酸を含むため、とても酸っぱいのが特徴です。しかし、砂糖と一緒に煮ることで甘酸っぱい風味が生まれ、ペクチンを豊富に含んでいるため、ジャムにするとゼリー状に仕上がりやすいです。

材料

（出来上がり約500g）
ルバーブ（紅色タイプ）　500g
砂糖　150g
レモン汁　1個分

作り方

ルバーブを下準備

ルバーブ500gを洗って水けをきり、小口から3–4ミリ幅に刻みます。

材料を混ぜ合わせる

刻んだルバーブを鍋に入れ、砂糖150gとレモン汁1個分を加えて全体をよく混ぜます。

砂糖が溶けるまで待つ

鍋を1–2時間そのまま置き、ルバーブから水分が出て砂糖が溶けるのを待ちます。

煮る

鍋を中火弱にかけて煮始め、煮立ってきたら弱火にします。ルバーブが柔らかくなるまで煮続けます。

仕上げ

繊維が崩れ、水分がほぼなくなればジャムの完成です。熱いうちに消毒した瓶に詰め、室温まで冷まします。その後、冷蔵庫で保管します。保存の目安は冷蔵で約3か月です。長く保存したい場合は、小瓶に詰めて冷凍すると良いでしょう。

ルバーブの魅力と栄養

ルバーブはカリウム、カルシウム、食物繊維（ペクチン）を豊富に含んでいます。
カリウムは体の水分バランスを調整し、腎臓の老廃物を排出する働きがあります。カルシウムは骨や歯の主成分で、神経の鎮静効果もあります。
ペクチンは整腸作用を持つ水溶性食物繊維で、有機酸と砂糖を加えて加熱することでゼリー状に固まる性質があり、ジャム作りに最適です。
さらに、茎の色素であるアントシアニンは抗酸化作用があり、老化防止や動脈硬化、糖尿病の予防にも役立ちます。