イワシはEPA、DHA（オメガ３脂肪酸）を含み、血液をサラサラにし、脳の働きを活性化します。さらに補気、補血、安神、活血、明目など薬効は多岐にわたり、週に1度は食べたい魚です。オメガ３脂肪酸を取り入れるには生食がおすすめ。新鮮なうちに三枚に下ろし、塩と酢で締めて香味野菜でマリネしました。
材料
材料（4人分）マイワシ 中6尾塩 イワシの重量の１％酢 適宜みょうが 2個長ネギ 15㎝生姜のピクルス 20ℊパセリ 適量（薄切り）【マリネ液】塩 小さじ1/2酢 大さじ1EVオリーブ油 大さじ2
作り方
1．イワシは頭を落とし、腹側を斜めに切り開き、内臓を出します。水でよく洗い、水けをふきます。中骨に沿って爪先で上身を外します。下身も同様にして中骨から身を外します。1枚に開けました。これが手開き、腹骨も中骨と一緒に外せるのが利点です。
開いた身は中央で左右に切り離し、フィレにします。
2．おろしたフィレを並べて塩を薄くふり、30分おきます。このあと、酢をひたひたに注ぎ、塩を洗います。水けをきり、新しい酢に漬け、5～6分締めます。酢に長く漬け過ぎないほうがおいしい。
3．みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにします。ネギは縦半分に切り、中の芯を除いて開き、斜め細切りにします。生姜は細切りにします。
4．ボウルで、塩、酢、オリーブ油を混ぜ、3の香味野菜を加えて混ぜます。 5．締めたイワシは皮を引き、1切れを3つにそぎ、４に入れてさっくり和えます。15～30分おくと味がなじみます。仕上げに、パセリを振って出来上がりです。
作り方動画
関連動画
本日の薬膳料理はいかがでしょうか？
今後も家庭でできる簡単レシピなどを紹介していきます。
ご家庭でもぜひお試しください！
