塩麹は、利用範囲の広い発酵調味料。作り方はシンプル、米麹に塩と水を混ぜるだけ。常温に１週間おいて発酵させれば出来上がり。塩分１０％にすれば、料理に使うときに便利。【塩麹（自家製にして多用したい）】

米麹（生）

蒸した米に麹菌を付着させ、繁殖、発酵させたもの。
乾燥米麹もあるが、もどすのにひと手間かかるので、生の米麹が使いやすい。

(作りやすい単位)
米麹（生）　　 　200g
自然塩（男鹿の塩）50g
（米麹＋水の10%）
水　　　　　　 300g

１．米麹を細かくほぐします。

２．塩を加えてよく擦り混ぜます。

３．消毒した容器に塩を混ぜた米麹を入れ、分量の水を加えてよく混ぜます。

４．蓋をのせ、常温（２０～２６℃）で１週間おいて発酵させます。

　　この時、１日に１回清潔なスプーンでよくかき混ぜます。
５．１週間後の塩麹。発酵の芳しい香りがし、米粒が柔らかくなっています。

　　このままでも使えますが、ミキサーで粒粒を砕き、クリーム状にしておくと使いやすい。

　　保存の目安は、冷蔵庫で３～４か月。

豆腐に、塩麹と練り胡麻を混ぜるだけの簡単白あえ。
電子レンジで加熱したアスパラとニンジンをあえました。
麹の塩味と甘味、胡麻のコクが溶け合った衣が、野菜をひと味美味しくします。
アスパラガスとニンジンはβ‐カロテンが豊富。抗老化、皮膚の健康、視力向上などに役立ちます。

(３～４人分)
アスパラガス　4本
(100g)
ニンジン 小1本
(100g)
【あえ衣】
木綿豆腐　　 100g
塩麹　　　　　30g
練り胡麻　小さじ1

１．あえ衣を用意。豆腐は５００Ｗの電子レンジで２分加熱して水きりします。

　　ボウルに移してミキサーで粉砕し、塩麹と練り胡麻を加えてよく混ぜます。

２．アスパラガスは皮と袴を除き、３㎝長さの斜め切りにします。

３．ニンジンはピーラーで表面を薄く削り、スライサーで細切りにします。

４．耐熱容器に、ニンジンを入れ、蓋を軽くのせて、５００Ｗの電子レンジで３分加熱。アスパラガスを加えて１分加熱します。

５．温かい状態で、あえ衣であえます。

　　温かくても、冷めても美味しい。日持ちしないので、翌日までに食べきりましょう。

以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。

本日のご紹介はいかがでしたでしょうか。この他にも家庭でできる簡単レシピなど紹介しています。ご家庭でもぜひお試しください！