砂肝のコリコリとした食感とセロリの爽やかな香りが楽しめる、簡単でヘルシーなおかずをご紹介します。
砂肝は消化に良いタンパク質源で、低脂肪・高タンパクなのが特徴。さらに、セロリは肝機能を整え、神経を穏やかにする作用があります。
薬膳の知恵を取り入れた一品で、日々の食卓に彩りを加えてみませんか？
材料
（4人分）
鶏の砂肝（細切り）200g
セロリ（葉と細い茎）200g
生姜 5g
ネギの葉 1本分（50g）
ひまわり油（オレインリッチタイプ）大さじ1
塩 5g
紹興酒 大さじ2
作り方
1.砂肝の下ごしらえ
砂肝は流水で洗い、水気をしっかり切っておきます。下処理済みのものを使うと手間が省けます。
2.セロリの準備
セロリの茎は小口切りにし、葉は細かく刻みます。葉まで使うことで香りと栄養を最大限活用できます。
3.生姜とネギの切り方
生姜は薄切りにしてからせん切りに。ネギは小口切りにします。
4.炒める
鍋にひまわり油と水（大さじ2）を入れ、中火弱で加熱。生姜とネギを加え、香りが立つまで炒めます。
5.煮る
ネギがしんなりしたら砂肝を加えます。塩、紹興酒、水（1/2カップ）を入れ、蓋をして約15分煮ます。砂肝が柔らかくなるまでじっくり煮込むのがポイント。
6.仕上げ
セロリを加え、さらに5分ほど煮ます。セロリに火が通ったら完成です。
鶏の砂肝
砂肝は低脂肪・高タンパクで、特有の旨味が魅力。薬膳では、消化不良の改善や消化機能の健全化に役立つとされています。
セロリ
ミニセロリの柔らかい繊維と濃い香りが特徴。カリウムが多く含まれ、浮腫みの改善に効果的。芳香成分には食欲増進や神経を穏やかにする作用があります。薬膳では肝機能を整えたり、炎症を鎮める効果が期待されています。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
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