冬に定番の鍋、たらちりを春菊でソースで味わい新たに。
タラと豆腐、シメジはともに気力、血を補う作用があります。
春菊のβ-カロテンとビタミンCが粘膜を丈夫にして風邪予防、肺を潤して咳（せき）の予防と改善にも役立ちます。
生タラの切り身について
低脂肪のよいタンパク質源となる。
タラは鮮度が落ちやすいので、身に艶と張りがあり、透明感がある新鮮なものを選ぶ。
薬膳では、補気（気力を養う）、補血（血を養う）、解酒（酒の酔いを予防、改善）などの効用があるとしている。
豆腐について
大豆由来の栄養分が消化しやすい状態でとれる優れもの。木綿ごしと絹ごしは好みによるが、たらちりには滑らかな口当たりの絹ごしがおすすめ。
薬膳では、益気（気力を養う）、和中（内臓機能の正常化）、清肺（肺機能の正常化）、化痰（痰を溶かして排出）などの効用があるとしている。
ぶなしめじについて
β‐グルカンを含む食物繊維のよい給源。β-グルカンには免疫力を高める作用がある。肝機能を正常化するオルニチンはシジミより多い。
薬膳では、益気、補血、通便などの効用があるとしている。
春菊について
爽やかな香りがあり、ハーブ感覚でも利用したい。β-カロテン、ビタミンC、カリウム、鉄、食物繊維が多い。β-カロテンとビタミンCが粘膜、皮膚を丈夫にして風邪予防、抗酸化力で抗老化にも貢献。
薬膳では、清肺・潤肺（肺機能の健全化）、明目（視力向上）、化痰、安神（精神の安定化）などの効用があるとしている。
春菊ソース
シンプル鍋のソースとするほか、ゆで野菜、パスタのソースにも応用できる。保存の目安は冷蔵で４～５日。
ゆでキャベツの春菊あえ（応用）
軽くゆでて細く刻んだキャベツを春菊ソースであえた。
ゆでキャベツ１００ｇに対して春菊ソース４０ｇ。
材料
（４人分）
生タラ ４切れ
絹ごし豆腐 １丁
（正味３５０ｇ）
ブナシメジ １パック
（約１５０ｇ）
昆布 １０ｃｍ
【春菊ソース】
春菊 １００ｇ
玉ねぎ ７０ｇ
塩 小さじ１
ＥＶオリーブ油
大さじ３～４
作り方
１．生タラは洗って水けをきったものを用意し、１切れを半分に切り、小骨があれば除きます。
２．ぶなしめじはザルに広げ、天日に半日以上干すと、香りと風味が増します。
３．ソースを用意。春菊を細かく切り、深めの容器に入れます。玉ねぎを粗く刻んで加え、ハンドミキサーでピュレにします。塩とオリーブ油を混ぜます。
４．土鍋に水１カップと昆布を入れ、中火にかけます。煮立ったら昆布を除き、タラとシメジを入れて煮ます。
タラの表面が白くなり、八分火が通ったところへやっこに切った豆腐を入れます。蓋をして５分くらい煮てタラとシメジに火通します。
火を止め、具を適宜すくい、春菊ソースを多めにかけていただきます。土鍋は保温性が高いので、鍋ごと食卓へ移しても、しばらくアツアツが楽しめます。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
本日のご紹介はいかがでしたでしょうか。この他にも家庭でできる簡単レシピなど紹介しています。ご家庭でもぜひお試しください！
