枸杞子（クコシ）を水でもどし、実山椒、酢、八丁味噌、ごま油と合わせ、ソースを作ります。
甘い枸杞子と熟成した八丁味噌、山椒の香りと辛みが醸しだす味は、淡白な食材に旨味とコクを添えます。
蒸し鶏、豚肉のグリル、魚のソテー、ゆで野菜、湯豆腐や鍋物のたれなど幅広く利用できます。
枸杞子（クコシ）について
上品な甘みがあり、そのままドライフルーツ感覚で食べられます。サラダやデザートに散らすほか、ソースやお茶の材料にもなります。
東南アジア原産で、夏に小さな薄紫色の花をつけ、秋に赤い実をつけます。
その果実を乾燥したものが枸杞子（クコシ）、生薬の一つで腎と肝を養い、老化を防ぐ妙薬とされています。
根の皮（地骨皮ジコッピ／肺熱を除き、咳止め、寝汗を改善）、葉（枸杞葉クコヨウ／滋養、清熱、明目）も生薬として利用されます。新鮮な若葉は、ゆでてお浸し、あえ物、炒め物などに利用できます。欧米ではゴジベリー（チベットの呼び名）と呼ばれ、ミネラル、カロテノイド、ビタミンB、ベタインなど栄養豊富なスーパーフードとして注目されています。
血圧や血糖の低下作用、抗脂肪肝作用などの報告もあります。
材料
（作りやすい分量）
枸杞子（乾燥品） 100g
水 200㎖
八丁味噌 大さじ4
山椒の実 小さじ1/2～1
（乾燥品）
醸造酢 大さじ1
ごま油 大さじ3（焙煎度の低い香りの穏やかなタイプ）
作り方
１.枸杞子を２倍量の水に浸して皮が柔らかくなるまでもどします。３０分くらい。
２．ミキサーに枸杞子ともどし汁を入れ、山椒の実を加えて砕きます。
３．八丁味噌、酢、ごま油を加えて粉砕し、ゆるめのペースト状にします。
４．清潔な瓶に詰め、冷蔵で約１週間、冷凍で２～３か月保存できます。
作り方動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることができます。
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