心身とも健やかになりたい 蓮根のエビサンド揚げ
蓮根の薄切りに、エビのすり身を挟んで揚げます。さっくり歯ごたえの蓮根からエビの旨味が現れます。材料（４人分）新蓮根 小１節（正味300ℊ）殻付きエビ （解凍） 150ℊ（正味100ℊ） 塩 1ℊ 酒 ...
赤坂みちよ（Michiyo Akasaka）
心身とも健やかになりたい 
心身とも健やかになりたい エスニック・ロールドチキン
鶏もも肉にナンプラーと甜面醤で下味をつけ、エリンギを巻いてオーブンで焼きます。エリンギを芯にすると鶏肉の中心に火が通りやすくなります。鶏肉は良質のタンパク源、体を温め、胃腸を調え、気力を養います。病後の体力回復によいとされます。材料（4人分...
心身とも健やかになりたい 肉詰めピーマンのグリル
合いびき肉に、卵、ニラ、シイタケ、タマネギを混ぜてピーマンに詰めて焼きます。ピーマンで気の巡りをよくし、肝機能を正常化します。イライラを鎮静化し、β--カロテン、ビタミンC、Eが豊富、シイタケのβ-グルカンで免疫力もアップします。材料（4人...
心身とも健やかになりたい ポークピカタ トマトのタプナード
ピカタは肉の薄切りに、粉と溶き卵をつけて油で焼く調理法。今回は豚ヒレ肉を使います。豚ヒレ肉は脂肪が少ない分、味は淡白、卵をつけることで味にコクが加わります。材料材料（2人分）豚ヒレ肉 200ℊ塩 小さじ1/3コショウ ...
心身とも健やかになりたい 蒸し豚 ロメスコソース
豚のもも肉を塩漬けして蒸します。もも肉にはビタミンB１が多く含まれ、エネルギー代謝を円滑にし、夏バテ回復に役立ちます。冷蔵庫で4～5日保存がきき、主菜のほかハム代わりに利用できます。材料（4人分）豚もも肉の塊り 500ℊ砂糖 ...
心身とも健やかになりたい ロメスコソース
ロメスコソースはスペインの代表的なソース。肉のほか、グリルした魚、サラダのドレシングなどいろいろに応用できます。材料（作りやすい単位）赤パプリカ3個（正味350ℊ）トマト 2個（正味250ℊ）ニンニク 2かけ トーストしたパン 1枚...