赤坂みちよ(Michiyo Akasaka)

更年期障害をなんとかしたい

生タラと豆腐のマンティカート(ヴェネツィアの郷土料理をアレンジ)

タラのマンティカートはヴェネツィアの郷土料理の一つで、干ダラを牛乳で煮てペースト状にしたもの。今回は手軽に作れるように生タラと豆腐でアレンジ。気血を養うタンパク源として、子どもにも食べやすく、サンドイッチにも。タラ(鱈)について脂肪分が少な...
免疫力を高めたい

ブリ大根の柚ドレ(血栓予防)

冬のブリは脂がのって美味。脂には血栓、動脈硬化を予防するIPA 、DHAが豊富。塩焼きにして、軽く煮た大根と重ね、柚子ドレッシングをかけました。ブリの香ばしい旨味と、大根のジューシーでやさしい味のコントラスト、柚子の香りを味わう、新・ブリ大...
おせち

ニシンの山椒漬け(会津地方の郷土料理)

カラカラに干した身欠きニシン(本乾)をぬか水でもどし、塩水と実山椒で10日ほど漬けます。山椒の香りと辛みの効いた、独特の風味に変身します。会津地方の郷土料理を時短で作れるようにアレンジしてみました。冷蔵で2週間保存できます。ニシン(鰊)につ...
疲労を回復したい

金柑蜜煮(カルシウムやビタミンCが豊富)

香り、色素、酸味、苦味の成分にはそれぞれ薬効があり、皮や袋、スジに多いので丸ごと食べるのがベスト。甘露煮には、酸味と甘味の濃い露地(温室ではなく自然)育ちが適しています。種が多いので半分に切って取り出してから煮ると食べやすい。金柑についてカ...
代謝を良くしたい

即席白菜キムチ(体を温め、新陳代謝を促進)

冬に美味しさを増す白菜、消化機能や水分代謝をよくし、解毒、抗血栓作用のある機能性成分を含みます。唐辛子たっぷりのキムチにすれば、体を温め、新陳代謝を促進し、寒さから体を守ってくれます。手軽に時短でできるキムチを紹介しましょう。白菜について栄...
エネルギーを回復したい

キャベツと豚肉の蒸し煮(腎を養い、気力を充実)

ザク切りキャベツと八丁味噌で味つけした豚肉に、ネギと椎茸を重ね、土鍋で10分蒸し煮にするだけ。キャベツの程よい歯ごたえと、みそ味を含んだ豚肉の旨味が口に広がります。豚肉とキャベツが腎の働きと気力を高め、ネギが体を温め、椎茸が免疫力を向上。キ...
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