胃の調子を整えたい 夏ミカンのジャム（苦味と甘さの絶妙なハーモニー）
夏ミカンに含まれるペクチン質（食物繊維の１種）は、砂糖と酸とともに加熱するとゼリー状になります。この性質を利用してジャムを作ります。ペクチン質は、皮だけでなく、身、薄袋、白い筋、種子にも含まれているので全部使います。皮には強い苦味があるので...
赤坂みちよ（Michiyo Akasaka）
胃の調子を整えたい 
気力精力を高めたい グリンピースのポタージュ（胃にやさしく、気力が高まる）
グリンピースとポテトを豆乳で煮て、ミキサーで粉砕。食物繊維もとりたいので、裏ごしません。グリンピースとポテトの甘味と豆乳の旨味が融合してリッチな味わいになります。だしやブイヨンを使わない方が、素材の持ち味が生きます。グリンピースについてエン...
代謝を良くしたい 黒鯛３品レシピ（一尾まるごと味わい尽くす）
黒鯛を三枚におろし、身をペルシヤードにし、残ったアラ（頭、中骨、腹骨）であえ物と汁を作ります。黒鯛についてスズキ目タイ科クロダイ属、チヌとも呼ばれる。３月から６月にかけて多く出回る。淡白ながら上品な旨味があり、加熱しても身が縮まない。薬膳で...
気力精力を高めたい クレソンとウドと牛肉のサラダ（気・血を補い、巡りをよくして元気になる）
牛もも肉をローストしてクレソン、ウドとサラダにします。クレソンの爽やかな辛みが、動物性脂肪の消化を促し、気・血の巡りをよくします。ウドには筋肉痛や関節痛を改善する作用があります。クレソンについて北斗市八ヶ岳山麓の湧水で育ったクレソン、香りと...
疲労を回復したい サヤインゲンの炒り豆腐（自然の力で気力充実）
サヤインゲンと焼き豆腐を油でほろほろに炒ります。サヤインゲンが豆腐の消化を助け、食物繊維を補い、気力を高めます。サヤインゲンについてインゲン豆の若ザヤで、露地物は初夏から初秋に多く出回る。抗酸化作用の強いβ‐カロテン、エネルギー代謝を潤滑に...
免疫力を高めたい 野生の蕗（愉しみ方３選）
初夏にぴったり！野生の蕗を味わう薬膳３品！蕗と油揚げの薄味煮で爽やかな食感、蕗と舞茸のきんぴら風で深い旨味とコク、蕗の葉ふりかけで豊かな風味を楽しめる！季節の恵みを堪能するならこの３品から。蕗（ふき）について鎌倉から自生の蕗が届きました。ア...