梅チャツネ

チャツネは果物を酢、砂糖、スパイスやハーブで煮たジャム状の調味料。マンゴーやりんごが使われますが、梅で作ります。梅は酸味が強いので酢は入れません。カレーや煮込みに入れると味にコクをそえ、料理のソースにも使えます。

こんな人におすすめ

・のどの渇きを癒したい
・多汗を抑えたい
・下痢に悩んでいる
・咳に悩んでいる

梅の効用は昔からよく知られているところ、中医学では渇きを癒し、多汗を抑え、咳止め、水分の滞りを溶かし、下痢止めなどの作用が認められています。強烈な酸味の基はクエン酸などの有機酸で、エネルギー代謝の促進、カルシウムや鉄などミネラルの吸収を助けるなどの働きがあります。

（作りやすい単位）
冷凍した梅（生でもよい）　500g
ブラウンシュガー（白砂糖でもよい）200g
塩　　大さじ2
タマネギ（みじん切り）　　100g
シナモンパウダー　　小さじ1（好みで加減する）
オールスパイス　パウダー　　小さじ1/2（好みで加減する）

1.梅は洗って水けをふき、成り口を除き、冷凍したものです。凍ったまま鍋に入れます。生の梅でも同様にします。

2.砂糖と塩を加えて絡め、溶けるまでしばらくおきます。

3.タマネギを加えて中火にかけます。煮立ったら弱火にし、時々かき混ぜながら10分くらい煮ます。梅の形が崩れはじめます。

ここでスパイスを混ぜ、さらに梅の形がすっかり崩れるまで煮ます。40～50分。

3、粗熱を冷まし、種ごと殺菌したビンに分けて入れ、冷蔵します。保存の目安は2か月。それ以上長く保存した場合は冷凍します。

本日の薬膳料理はいかがでしょうか？
今後も家庭でできる簡単レシピなどを紹介していきます。
ご家庭でもぜひお試しください！

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