冬瓜と蓮の実のスープ（清熱＆心をサポート）

牛肉でとった出汁で、冬瓜と蓮の実、豆腐を煮てスープにします。
淡白な冬瓜が牛肉の旨味を含み、さっぱりしていながらコクが感じられます。

冬瓜の効用

体の余分な熱をとる清熱作用、失われた体液を補う生津作用、体の余分な水分を除く利水作用、浮腫みの改善、解毒、イライラを除く滁煩作用などがあります。
皮は冬瓜皮（とうがひ）と呼ばれる生薬で、清熱、利水作用があります。
種は冬瓜子（とうがし）と呼ばれる生薬で、清熱、利水、排膿作用があります。

心の機能を正常にし、精神の安定させる作用、腎機能を保養し、尿漏れ下痢を改善する働きがあります。

大豆のタンパク質がとれ、肺の熱を冷まし、不足した体液を補い、口渇を改善する生津作用、尿やお乳の出でをよくする働きがあります。

汗をかくと体液や気が消耗し、心に負担がかかります。
夏が旬の冬瓜でからだの熱をさまし、失われた体液を補います。
蓮の実で心を保養、豆腐で気を補い、暑気を払って元気になれます。

（４人分）
冬瓜　 小1/2個（400g）
蓮の実（乾燥品）　40g
木綿豆腐　1/2丁（150g）
塩 　小さじ1
アサツキ 　　適宜
【牛肉のだし】
牛肉切り落とし 300g
葱のぶつ切り　1/2本分
酒　　　　　  大さじ2
だし用昆布　　   15㎝

１．だしをとります。

　　牛肉は、沸かした湯に入れて１分くらいゆで、
　　ざるにとります。汚れ、臭み、アクなどを除くため。
　　鍋に水１リットルを入れて、牛肉、葱を入れ、中火で煮ます。
　　沸いたら弱火にし、アクを取りながら２時間煮出します。
２．蓮の実は水に浸けてもどします。約２０分。

３．冬瓜は皮を薄くむき、種を取り除きます。
　　皮と種には清熱、利水などの効能があるので干してお茶にするとよい。

４．冬瓜の外側の固い部分そぎ取り、実を５～６㎜厚さに切ります。
５．豆腐はやっこ、または短冊に切ります。

６．だしを濾して６００ｍｌを鍋に入れ、水２００㎖を足します。
　もどした蓮の実と昆布を入れ、中火で煮ます。
　沸騰いて浮いてきたら昆布を取りだし、蓮の実に八分火が通るまで煮ます。

７．冬瓜と豆腐を加え、塩で調味し、冬瓜の歯ごたえが残る程度に煮ます。
　　器に盛り、アサツキを散らします。

本日のご紹介はいかがでしたでしょうか？
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