タンポポを見かけたら摘んでサラダにしてみませんか。
ほろりと苦くて陽だまりの味がします。
胆を正常にして肝をサポート、健胃作用もあります。
メカジキのソテー、トマトと合わせてニンニクソースであえました。
ボリュームが出て主菜になります。
メカジキ、トマトにも肝機能を正常にする働きがあります。
タンポポについて
日本では野草だが、フランスではピッサンリ（pisseｎlit）と呼ばれ、野菜として利用されている。
都会でも空き地や庭、路端でよくみられる。
犬が散歩しない場所で摘むとよい。
全草利用でき、根は焙じてコーヒーの代用にされたこともある。
臨床的には抗菌作用、健胃、利胆（胆の働きを正常化）、利尿作用が知られている。
中医薬では、蒲公英（ホコウエイ）の名で生薬とされ、清熱解毒（体内の炎症を抑え解毒する）、利水（水分代謝の改善）、乳腺炎、通淋（排尿改善）などに利用。
メカジキについて
くせのない白身魚で、食感に程よい弾力があり、食べ応えがある。
薬膳では、疎肝理気（肝の気の巡りをよくして機能を正常化する）作用がある。
冷凍での輸入品が通年出回わっているが、４～７月にかけて気仙沼港での水揚げが盛んになり、新鮮な生が出回る。あっさり上品な味わいで、加熱してもパサつかないのがよいところ。
トマトについて
抗酸化作用のあるβ‐カロテン、リコペンが豊富。
β‐カロテンは粘膜を強くして免疫力を高め、動脈硬化を予防する抗酸化作用がある。
リコペンはトマトの赤い色素成分、抗酸化作用はβ‐カロテンより強い。
材料
（３人分）
タンポポ（葉と花）60g
メカジキ 3切れ(250g)
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
米粉 適宜
トマト 中1個
ひまわり油 大さじ4
（オレインリッチ）
ニンニク 小3片
塩 小さじ1/2
レモン汁 1/2個分
EVオリーブ油 大さじ4
作り方
１．タンポポは水でよく洗い、水けをよくきります。
２．メカジキは２～３㎝角に切り、塩、コショウで下味をつけ、米粉を全体に薄くまぶします。
３．フライパンに油を入れて点火し、ニンニクを軽くつぶして入れて炒めます。
油にニンニクの香味を移し、メカジキを入れてソテーします。
下面に薄い焦げ目がついたら裏返し、火を通します。
この時、油が跳ねるので網蓋をして防ぎます。
メカジキに火が通たら、ペーパーを敷いたざるにあげて、油分をきります。
４．タンポポを食べやすいサイズにちぎってボウルに入れます。
小角に切ったとトマト、ソテーしたメカジキを加えます。
５．メカジキと一緒に加熱したニンニクをつぶし、塩、レモン汁を加えて混ぜ、EVオリーブ油を入れてよく混ぜ合わせてソースを作ります。
６．タンポポの入ったボウルにソースをかけてあえます。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
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