米ナスは皮が硬いので焼きナスにするといいですね。焼くと中身がとろりと柔らかくなり、焼いた香ばしさが加わって独特の味が生まれます。ケーパーと黒オリーブを混ぜて、サラダにします。彩りに枝豆をプラス、大豆のタンパク質とビタミンCが補えます。ナスには清熱、利水、活血作用などがあり、体内の熱を冷まし、水分代謝、血の流れをよくします。
材料
（2人分）米ナス 1個塩 小さじ1/3EVオリーブ油 大さじ１ケーパー（酢漬け） 小さじ山1黒オリーブ（種抜き） 5～6個枝豆（ゆでたもの） 60ℊトーストしたパン 適宜
作り方
１．米ナスはヘタを除き、縦半分に切り、切り口にオリーブ油を薄く塗ります。グリルに、皮を上にして並べ、中火で15分くらい焼きます。皮がパリッと焦げるまで。
２．触れるくらいに冷まし、皮を除きます。
縦7～8㎜幅に切り、小口から7～8㎜に切り、塩とオリーブ油を混ぜます。
３．ケーパー、黒オリーブはそれぞれ粗みじんに刻み、２のナスと合わせ、枝豆を加えます。器に盛り、トーストしたパンを添えます。
ワインを添えてオードブルに。
ゆで卵をプラスして朝食などにいかがでしょう。
作り方動画
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