青茶

東方美人は台湾を代表する青茶の一種で、発酵度が６０～８０％と高く、紅茶（１００％発酵） に近いものです。この場合の発酵は麹菌などの微生物による発酵ではなく、茶葉に含まれる酵素によって成分が変化することをさします。 歴史的背景について 19世...