水

米麹（生）蒸した米に麹菌を付着させ、繁殖、発酵させたもの。乾燥米麹もあるが、もどすのにひと手間かかるので、生の米麹が使いやすい。材料(作りやすい単位)米麹（生）　　 　200g自然塩（男鹿の塩）50g（米麹＋水の10%）水　　　　　　 30...