ズッキーニとナスをトマトソースで軽く煮ます。2～3日保存がきくので多めに作っておくとよいでしょう。スパゲッティのソース、カレー粉を加えてご飯にかけるなど応用がききます。ズッキーニ、トマトには清熱、生津、ナスには清熱、利水などの作用があり、夏の体調を整えてくれます。
材料
（4～6人分） ズッキーニ 1本 白長ナス 2本（普通のナスなら4本） 塩 小さじ1 オリーブ油 大さじ2～3 赤パプリカ 1個（250℃のオーブンで約８分焼き、皮と種を除く） 【トマトソース】 ニンニクのみじん切り 1かけ分 タマネギのみじん切り 1/2個分 セロリのみじん切り 1/2本分 オリーブ油 大さじ2～3 完熟トマトの冷凍 3個 ドライトマト 4切れ（ぬるま湯でもどす） トマトピューレ 200ℊ 塩 小さじ1 バジリコ 適宜
作り方
１．ズッキーニとナスは5㎜くらいの厚さで輪切りにし、塩を薄くふってしばらくおきます。
２．赤パプリカは一口大に切ります。
３．トマトはヘタをくりぬいてから冷凍しておいたもの。室温で表面を溶かすと皮がスルリとむけます。むいたらザク切りにしておきます。
４．トマトソースを作ります。鍋にオリーブ油と水大さじ2を入れ、ニンニクとタマネギ、セロリを加えて弱めの中火にかけます。ゆっくり炒めて野菜の風味を引き出し、刻んだトマトを入れて煮ます。トマトの形が崩れ、とろみが出たらドライトマトを粗く刻んで加え、トマトピューレ、塩を入れて軽く煮て味をなじませます。
５．フライパンにオリーブ油を入れて温め、ズッキーニとなすの水けをふいて並べ、表面を軽く焼きます。
6．焼いたズッキーニとナスをトマトソースに入れ、10分くらい煮て味を含ませます。器に盛り、バジリコを添えます。
作り方動画
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