アンコウは冬ならではの味覚。鍋が定番ですが、オリーブ油で炒めても美味しい。身がプルンとして淡白ながら滋味があり,気・血が補えます。【アンコウのガーリック炒め（気・血を補い元気に）】

アンコウの肝にはオメガ3脂肪酸、ビタミンA、Dが豊富。
椎茸で、肝のコレステロール吸収を抑制。

アンコウ（鮟鱇）
アンコウの肝
ブロッコリー
生椎茸
材料
作り方
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アンコウ（鮟鱇）

栄養を蓄え、肝が肥大する１１～２月頃が旬。身は水分量が多く、超低カロリー。加熱すると身がぷっくりして食べ応えがあるのでダイエット向き。
身（柳肉）、皮、肝（きも）、卵巣（ぬの）、胃（水袋）、エラ、ヒレ（とも）など、背骨以外利用できるのも魅力。身のたんぱく質は少なめだが、ヒレや皮には、皮膚や腱・軟骨などを構成する大切なタンパク質コラーゲンが多い。
薬膳では、体を温め、補気、補血の効用があるとしている。

アンコウの肝

脂質が約４０％を占め、オメガ3系脂肪酸のDHAとEPAの含有量がダントツ。血液をサラサラにし、生活習慣病や認知症予防に役立つ。さらにビタミンA、D、Eやミネラルの宝庫でもある。ただし、コレステロールやプリン体も多く、ビタミンAとDの過剰は健康障害を起こすので食べ過ぎには要注意。肝８ｇで１日のビタミンＤの食事摂取基準量の8.5㎍が満たす。ビタミンＡは１０ｇで推奨量がほぼ満たせる。
薬膳では、養肝（肝機能を正常化）、明目（疲れ目を防ぐ）、養心安神（情緒不安の改善）などの効用があるとしている。

ブロッコリー

アブラナ科特有の旨味がある。ビタミンでは特にCが多く、８５ｇで１日の必要量の１００㎎がとれる。β－カロテン、食物繊維のよい給源でもある。
薬膳では、腎を益して強壮（老化予防）、消化機能の正常化をはじめ、五臓を補う効用があるとしている。

生椎茸

旨味はグアニル酸により、血中コレステロールを下げるエルゴステロールとエリタデニンを含み、β-グルカンを含む食物繊維が腸内環境を整える。エルゴステロールは紫外線に当たるとビタミンDに変わる。エリタデニンは香信より冬菇のほうが多い。
薬膳では、補気（気力を補う）、透疹（発疹を促して排出）などの効用があるとしている。

材料

（４人分）
アンコウの身　４００ｇ
（皮、ヒレなどを含む）
塩　４ｇ
アンコウの肝 40g
塩　１ｇ
生椎茸　６個
ブロッコリー　1/2個
（正味２５０ｇ）
塩　２ｇ
コショウ 少々
ニンニク　小１片
赤唐辛子　１本
オリーブ油　大さじ３
白ワイン　　大さじ３

作り方

１．アンコウは洗って水けをきり、塩４ｇをまぶして３０分おき、余分な水分と臭みを除きます。肝は血管をしごいて血を出し、洗って水けをきり、塩１ｇをまぶして３０分おきます。

２．生椎茸は軸をはずし、傘を薄切りにします。

３．ブロッコリーは太い茎を切り離し、蕾の部分を小房に分けます。太い茎は外側の硬い部分を除き、薄切りにします。

４．沸かした湯にブロッコリーを入れて硬めに下ゆでします。ざるで湯をきります。水で冷やすと水っぽくなる。

５．フライパンに水とオリーブ油を入れて中火に点火します。ニンニクと唐辛子を炒めて香りを出します。アンコウの身などに薄く米粉を振り、加えます。表面を焼き固め、網蓋をして２～３分加熱します。身を裏返し、肝に米粉をまぶして加えます。ワインをふり、アルコール分を飛ばしてから網蓋をしてさらに２～３分加熱します。